В Южной Корее разработан натуральный аналог пищевых фосфатов

Портал Crispy News сообщает, что южнокорейская компания CJ Food & Nutrition Tech (CJ FNT) запустила в производство новый пищевой ингредиент — TasteNrich® HYBIND — как альтернативу фосфатам, которые применяют для улучшения текстуры и удержания влаги при производстве мясных продуктов.

В последнее время ученые высказывают опасения по поводу потенциальной опасности фосфатов для здоровья. Избыток фосфора вреден для костей и препятствует формированию опорно-двигательного аппарата, что особенно актуально для детей и подростков. В странах ЕС возникла инициатива разработать естественные и эффективные заменители.

TasteNrich® HYBIND, созданный командой CJ FNT, получают в процессе ферментации натуральных компонентов и выпускают в виде раствора. В отличие от ныне известных заменителей фосфатов, он не оказывает негативного влияния на вкус продукции, обеспечивает необходимые характеристики, увеличивает ее выход и снижает потери сырья. Гибкое решение подходит для всех видов мяса и методов мясопереработки, утверждают представители компании.

CJ FNT не раскрывает состав новой добавки до ее презентации в рамках выставки пищевых технологий IFT FIRST, которая пройдет в Чикаго 16–19 июля.