Продовольственное агентство ЕС пришло к заключению о вреде нитрозаминов
Новостной портал EurActiv опубликовал заключение Агентства по безопасности пищевых продуктов Евросоюза (EFSA) от 28 марта о канцерогенном действии и генотоксичности 10 нитрозаминов, обнаруженных в переработанных пищевых продуктах и представляющих угрозу для здоровья людей всех возрастных групп.
EFSA предупреждает, что азотсодержащие органические соединения, которые образуются в процессе переработки сырья, содержатся в продуктах из мяса (особенно вяленого), рыбы, молока, а также различных видах приправленной, ферментированной, маринованной продукции и пиве.
Самая неблагоприятная для здоровья группа пищевых продуктов с точки зрения воздействия нитрозаминов — мясо и мясные продукты, считают эксперты.
Исследование воздействия на организм 10 нитрозаминов, проведенное по распоряжению Европейской комиссии, показало, что они способны не только вызывать рак, но и повреждать ДНК.
«Чтобы обеспечить необходимый уровень защиты потребителей, мы использовали для оценки рисков худший из возможных сценариев», — говорит председатель группы EFSA по загрязнителям в пищевой цепи Дитер Шренк (Dieter Schrenk). Он пояснил: эксперты изначально предположили, что все 10 соединений, обнаруженные в продуктах питания, обладают такой же канцерогенной активностью, как самый вредный из них, хотя это и маловероятно.
Выводы сделаны после серии экспериментов на лабораторных животных, которые продемонстрировали, что наиболее распространенное последствие употребления пищи с нитрозаминами у грызунов — злокачественные опухоли печени.
Затем EFSA привлекло внешних консультантов, чтобы сопоставить воздействие вредных соединений на животных и их потенциальную опасность для здоровья человека. Их многочисленные мнения учитывались при доработке проекта. Результаты вызывают озабоченность, заявил Шренк.
Вместе с тем ученые признают отсутствие достоверных данных о содержании нитрозаминов в некоторых важных категориях продуктов питания. В результате коллеги Шренка пришли к выводу, что ключевой способ сократить их поступление в организм — сбалансированная диета с широким разнообразием продуктов.
Стоит подчеркнуть, что EFSA опубликовало материалы на пике дискуссии об использовании нитратов и нитритов в качестве консервантов для мяса и других скоропортящихся продуктов. Буквально накануне, 27 марта, министр сельского хозяйства Франции Марк Фено (Marc Fesneau) представил план действий по значительному сокращению их содержания в колбасных изделиях на 2023–2024 годы и в отдаленной перспективе.
Редакция «Мясного Эксперта» отмечает, что постоянные читатели портала неоднократно высказывали скептические замечания по поводу однобокости публикаций в русле «зеленой повестки». Обычно авторы концентрируют внимание на продукции животного происхождения и не упоминают об азотсодержащих соединениях в растительном сырье.
Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании...
erid:2RanykqRCiC Приезжайте на конференцию "ПИЩЕВКА 3D: ВМЯСО” в Сочи, где «Мясной Эксперт» традиционно будет среди спикеров! В...
Мир должен голодать? Секретные планы под эгидой ООН. Расследование от телеканала Звезда. Мясные продукты для избранных (богатых), а...
Журналисты при помощи экспертов отрасли разобрались, что такое микробиальная трангслютаминаза и с чем ее едят потребители. Получилось...
Добрый день. Подскажите пожалуйста как минимизировать травматизм тушки при отлове и убое....
Здравствуйте, что лучше сделать на Мясо механической обвалки: декларацию соответствия или...
После нашей статьи «Промка» и «крестьянка»: мифы про свинину я получил много комментариев и...
Если упадут продажи шашлыка в пакетах в 2024 - знайте виновника новых пищевых фобий: хирург...
Приветствую всех. Возникла следующая неприятная ситуация на производстве. В готовом продукте...
Добрый день. Столкнулась с необходимостью рассчитать категорию рецептуры вареной колбасы....
Основная цель зеленой повестки - не давать людям кушать мясо :) Травоядными легче управлять!