Швейцарская компания Givaudan выводит на рынок натуральный консервант - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Швейцарская компания Givaudan выводит на рынок натуральный консервант

logo

Отраслевой портал Crispy News сообщает, что швейцарская компания Givaudan представила на выставке IFFA 2022 запатентованную комбинацию растительных ингредиентов и натуральных ароматизаторов NaNino+™, которая может использоваться в мясопереработке как полноценная альтернатива нитриту натрия.

С 2015 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет об опасности нитрита натрия (Е250): ученые предполагают, что при копчении колбас и мясных деликатесов это соединение приобретает канцерогенные свойства и способствуют развитию рака толстого кишечника. Учитывая потребительские предпочтения и научные публикации, производители пищевых ингредиентов и технологи ищут новые решения с «чистой этикеткой», чтобы сократить использование нитритов. 

По данным Givaudan, комбинация NaNino+™ сочетает свойства консерванта, ароматизатора и естественного усилителя вкуса. «В глазах мясопереработчиков нитриты обладают множеством преимуществ. Заместить их довольно сложно: наряду со снижением рисков альтернативный продукт должен обеспечивать такую же производительность», — утверждает глобальный менеджер Givaudan по вкусовым добавкам Гийом Габори (Guillaume Gaborit). Он отметил, что NaNino+™ — это интегрированное решение, продлевающее свежесть и сохраняющее мультисенсорное восприятие продукции мясопереработки с точки зрения цвета, вкуса и аромата.

Первоначально комбинация NaNino+™ станет доступной европейским производителям эмульгированных вареных колбас, но вскоре спектр ее использования будет расширен для таких видов мясной продукции, как вареная ветчина и бекон. 

Региональный менеджер Givaudan по функциональным ингредиентам в Европе Орели д'Эспалунг (Aurélie d'Espalungue) считает запуск продаж новинки вполне своевременным, потому что потребители уделяют особое внимание товарам с «чистой этикеткой». 

Кроме того, во Франции одобрен новый законопроект, направленный на постепенное сокращение использования нитритов в колбасных изделиях. Национальный парламент распорядился провести обзор связанных с ними потенциальных рисков для здоровья, который национальное агентство здравоохранения (ANSES) должно завершить до конца июня.

Композиция имеет растительное происхождение. Компания не раскрывает ее состав. Известно лишь, что в исследовании, предшествующем разработке, фигурировал естественный консервант ресвератрол, полученный из горца японского.

3384
Комментарии

Интересно, а как без нитрита вкус колбасы получить?

У нитрита много достоинств и одно из них - снижение риска развития ботулизма. Данный консервант может этим похвастаться?

Тренды рынка ингредиентов – по итогам «Агропродмаш – 2022». Часть II. Санкции.
Тренды рынка ингредиентов – по итогам «Агропродмаш – 2022». Часть II. Санкции.
02 декабря ‘22 349
Тренды рынка ингредиентов – по итогам «Агропродмаш – 2022»
Тренды рынка ингредиентов – по итогам «Агропродмаш – 2022»
30 ноября ‘22 577
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 47-ю неделю (21-25 ноября 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 47-ю неделю (21-25 ноября 2022 г.)
28 ноября ‘22 511
Тренды рынка оборудования – по итогам «Агропродмаш»
Тренды рынка оборудования – по итогам «Агропродмаш»
23 ноября ‘22 991
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 46-ю неделю (14-18 ноября 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 46-ю неделю (14-18 ноября 2022 г.)
21 ноября ‘22 787
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 45-ю неделю (7-11 ноября 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 45-ю неделю (7-11 ноября 2022 г.)
14 ноября ‘22 1161
Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий: актуальные темы
Всероссийское совещание владельцев и руководителей мясоперерабатывающих предприятий: актуальные темы
09 ноября ‘22 1517
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 44-ю неделю (31 октября - 4 ноября 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 44-ю неделю (31 октября - 4 ноября 2022 г.)
07 ноября ‘22 1040
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 43-ю неделю (24-28 октября 2022 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 43-ю неделю (24-28 октября 2022 г.)
31 октября ‘22 1276
Блоги — Читаемое
все блоги

  В Китае начали строить многоэтажные свинофермы. Как сообщает Daily Mail, в городе Эчжоу, провинция Хубэй, возвели свинокомплекс,...

Sagrada
Sagrada 02 декабря ‘22
72 2

  Рассказал для "Москва 24" ранее не известные широкой публике факты о возникновении названия "Докторской" колбасы, в отличие от мифов и...

Неожиданно интересная французская драма про мясника, мясной магазин, про веганов и мясоедов, про стейки и мясо с антибиотиками. Ну и разумеется...

Отпраздновали день рождения Мясного Эксперта в кругу коллег в узкой компании  после жаркого дня на выставке Агропродмаш 2022. Днем рождения...

Китайское оборудование или Европа? Выбираем шприц.

Добрый день планируем приобрести шприц колбасный, но в связи с последними изменениями на...

3
pafftis
pafftis
Отсутствие товара на полке в магазине - упущенная прибыль, искажение статистики продаж.

  На этой фотографии прекрасно все. 4 Ветчины. Цена по возрастанию. К примеру есть...

7
Главный технолог
Главный технолог
Меняются ли вкусовые пристрастия жителей России по потребляемым пряностям?

Как-то один мой коллега попросил меня рассказать о том, как меняются вкусовые предпочтения у...

0
Главный технолог
Главный технолог
Веганское куриное крылышко с деревянной костью внутри

Вот это поворот! Хотя идея лежала на поверхности. Источник...

0
Главный технолог
Главный технолог
Фото культивируемых миобластов (мыши)

Дифференцированные культивируемые миобласты мыши с лизосомами (голубой/зеленый), ядрами...

3
Главный технолог
Главный технолог
Копчение жидким дымом, в чем плюсы и какие минусы.

Добрый день! Планирую приобретение двухрамной камеры с функцией атомизации (распыление жидкого...

11
Nikita1978
Nikita1978


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация