Разработанный в Австралии метод сможет снизить объем отходов мяса на 10%, сообщает MLA.
Австралийская ассоциация пищевой безопасности MLA и Институт пищевой безопасности острова Тасмания разработали новый инструмент прогнозирования сроков годности говядины и баранины, а также коммерческую версию проверки его точности.
По мнению исследователей, данный метод может сократить объем отходов красного мяса на 10%. По данным правительства Австралии, выбрасывание продуктов питания обходится экономике страны в 20 млрд долларов ежегодно, в то время как потребители выбрасывают в год около 3,1 млн тонн продуктов, пригодных к употреблению.
Серия пробных испытаний подтвердила эффективность нового инструмента с высокой точностью результатов. «Три опыта, проведенных при поддержке донорской компании MLA с задействованием трех типов продукции, были только что завершены. Анализ данных из первого опыта подтвердил более длительный срок годности филейного ростбифа в вакуумной упаковке. В ходе опыта ростбиф в вакуумной упаковке проходил разный путь на прилавок в 39 комбинациях с разным временем, местом и температурой хранения. Для каждого варианта записывалось время, температура и данные тестов на контаминацию бактериями, а также еще ряд показателей, таких как внешний вид, цвет, вкус и запах в сыром и приготовленном виде. Срок годности, определенный в ходе опытов, совпадал с тем, который был предсказан новой моделью. Кроме того, модель с высокой точностью установила конец срока годности. Только в одном случае она предсказала его раньше, в то время как продукт был еще годен к употреблению», - рассказал доктор Иэн Дженсон, руководитель программы MLA по маркетинговым исследованиям.
По его мнению, новый инструмент сможет повысить доверие к срокам годности продукции, упростить потребительские цепочки и предоставить еще ряд преимуществ. Более совершенные системы менеджмента качества повысят доверие потребителей к продуктам и внесут свой вклад в сохранение окружающей среды.
За последние десять лет MLA инвестировала 1,75 млн долларов в научные исследования, связанные со сроком годности продукции.
