Foodretail сообщает, что Росстандарт утвердил ГОСТ на пельмени, установивший правила производства популярного мясного полуфабриката для производителей.
Новый регламент дополняет ранее принятый, который тоже остается в силе. Теперь пельмени, изготовленные по ГОСТу, должны иметь идеальные пропорции, то есть полностью соответствовать принципу золотого сечения. На их поверхности недопустимы трещины и другие дефекты.
Толщина слоя теста, обволакивающего мясную начинку, не может превышать двух миллиметров. При этом слой требования к бортикам не оговорены. Важно, чтобы тесто после правильной варки оставалось эластичным и однородным — без комочков, уплотнений и разрывов.
Одно из непременных требований ГОСТа — ничего лишнего в начинке. Подразумевается отсутствие жиров, сои, мельчайших фрагментов костной ткани, консервантов, ГМО и каррагинана и красителей.
Оговорены и требования к начинке: запрещено использовать мясо баранов, быков и хряков и перемороженную говядину. Срок годности свинины не может превышать трех месяцев, а мяса птицы — одного месяца.
Здравствуйте, коллеги! Кто-нибудь может дать ссылку на первоисточник?