Кроме того, Андрей Куспиц пригласил нас в гости в свою колбасную лабораторию – ферму «Разнузданные скотины», расположенную в деревне у его друга Климова. Климов расскажет о крестьянстве, деревне и гедонизме, также мы узнаем, почему Куспица он называет «Дуду».
Андрей расскажет:
- про театр сосиски, колбасное ателье и кукольное оборудование;
- про планы написания новой книги;
- про свое рыбное прошлое;
- про становление себя как колбасника. Как обучался, как вернулся в Россию и запустил «Ле Бон Гу» с Николя Шевро, потом «Колбасный цех» с Аркадием Новиковым и, разумеется, ферму с Климовым;
- какое мясо использует и что считает главным в колбасе;
- про пол в «Гаргантюа» и допущенные дизайнером ошибки;
- какие специи и пряности использует и какому поставщику доверяет;
- про партнера по бизнесу и инвестиции в проект;
- про колбасы за рубежом и распространение колбасной культуры;
- почему выбирает французское оборудование фирмы Dadaux;
- какое отношение сейчас имеет к «Колбасному цеху» Аркадия Новикова;
- как русские ездили в Гасконь учиться делать фуа-гра;
- как появилась на свет необычная колбаса Португальская Алейра;
- в какую колбасу шел черный варшавский трюфель.
Андрей покажет:
- ателье сосиски «Гаргантюа»;
- как возрождает старинные рецептуры;
- мортаделлу по рецепту 1974 г. из Болони с ягодой мирта;
- как разрабатывает мясопродукты на ферме «Разнузданные скотины»;
- солевые ванны для свиных ног;
- пиренейскую сыровяленую колбасу в Penicillium Candidum;
- колбасу из индейки в глухарке с вялеными томатами и перчиком халапеньо;
- как варит рассол для копченой грудинки;
- как режет мортаделлу и угощает покупателей;
- как носит на ферме деревянные ботинки – кломпы, и почему это безопасно;
- термокамеру КОН-5 в тюнинге от Ара Гаспаряна;
- как французы из «Дадо» придумали ершик для чистки мясорубки;
- как вакуумирует фарш на вакуумном упаковщике;
- оборудование на ферме;
- французские крюки для мяса и «волчьи зубы»;
- ванирование вместо душирования;
- пресс-формы «Гаспарян-Куспиц».
Исполнительный продюсер, автор и ведущий: Владимир Романов («Мясной Эксперт»).
Режиссура и камера: Андрей Локтев, Илья Жданов
