Тосканская Колбаса

[Pasechnik]

Всем доброе время суток!
 

Начитавшись уважаемого товарища dezhnyuk сделал свою Тоскансую колбасу, так скажем вариацию на тему.

За аутентичностью не гнался, делал с поправкой на "мне так больше нравится" и "это было под рукой :)", так что сильно не пинайте.

 

Свиная лопатка — 80%

Сало — 20% (люблю пожирнее)

 

Соль морская — 2,75%

Кюр №2 — 0,25%

Декстроза — 0,005%

Семена фенхеля — 0,005%

Черный перец — 0,004%

Сухой чеснок — 0,003%

 

Перец и фенхель поджарил и размолол в ступке.

Мясо порезал на куски размером "чтобы помещались в мясорубку", смешал со специями. И на сутки в холодильник.

 

На следующий день мясо перекрутил на самой крупной решетке, что была в наличии, сало подморозил и порезал ножом как можно мельче. Бахнул стакашок сухого красного (каберне совиньон было под рукой), добавил стартовые культуры, посмотрел на эту красоту и жмахнул туда не жалея черного перца горошком, хорошенько перемешал и в свиные кишки набил потуже.

 

Сбрызнул спорами белой благородной плесени.

А дальше все стандартно: 3 дня в камер для ферментации, потом в камеру для вяления.

 

Результат после камеры:

 

Это через 2 дня (справа):

 

Начал употреблять когда потеря веса была 35% так увлекся, что не сфоткал), сейчас по истечению 37 дней после вывешивания потеря в весе 47% (на мой вкус так многим лучше).

 

Колбаса получилось очень вкусная, но из-за большого количества перца немного островата для домашних, хотя доча 1.5 лет отроду сметает за обе щеки, даже не морщится

 

 

А перца я жахнул не жалея потому, что больше всего люблю этот самый перчик на разрезе:

 

Всем спасибо за внимание!

Буду рад конструктивной критике!

[Главный технолог]

Потрясающе. Спасибо, что рассказали про процесс приготовления. Это очень интересно.

А что за машинка стоит на дне камеры? Это увлажнитель?

[Pasechnik]

Да, ультразвуковой увлажнитель.

[Павел Агапкин]

А шо там за незадокументированные старты и плесень, осмелюсь спросить?) Многие знаете ли оооччень интересуются похожим вопросом, где такую плесень брать?

[Pasechnik]

Плесень заказывал из штатов, т.к. в России что-то не смог найти

http://www.ebay.com/itm/Edelschimmelkultur-Mold-600-/251894943627?_ul=RU

 

А старты - Бессастарт, их то купить проблем не составляет

[Зевс]

Здесь в два раза дешевле.

http://www.ehlert-express.de/catalogsearch/result/?cat=0&q=edelschimmelkultur

[Pasechnik]

За ссылку спасибо!

 

Честно говоря, покупал уже давно и не помню почем. А эту ссылку просто привел, в качестве примера.

[Зевс]

За ссылку спасибо!

 

Честно говоря, покупал уже давно и не помню почем. А эту ссылку просто привел, в качестве примера.

Я покупаю Mold 600 но в другой упаковке и ещё дешевле (4,60 евро), тоже Ehlert производитель.

[Pasechnik]

 

Я покупаю Mold 600 но в другой упаковке и ещё дешевле (4,60 евро), тоже Ehlert производитель.

 

 

Ну это уже совсем халява!

Адреса, явки, пароли

[Зевс]

Я покупаю Mold 600 но в другой упаковке и ещё дешевле (4,60 евро), тоже Ehlert производитель.

 

Ну это уже совсем халява!

Адреса, явки, пароли

Что ты имеешь ввиду.

На упаковке стоит CHR Hansen.

http://www.chr-hansen.de/produkte/fleischkulturen/unser-produktangebot/schimmelkulturen.html

Заказывать надо по телефону.

[Pasechnik]

Спасибо, пошел учить немецкий

[Valerane]

Это нечто!!!!!!!!!!