Всем доброе время суток!
Начитавшись уважаемого товарища dezhnyuk сделал свою Тоскансую колбасу, так скажем вариацию на тему.
За аутентичностью не гнался, делал с поправкой на "мне так больше нравится" и "это было под рукой :)", так что сильно не пинайте.
Свиная лопатка — 80%
Сало — 20% (люблю пожирнее)
Соль морская — 2,75%
Кюр №2 — 0,25%
Декстроза — 0,005%
Семена фенхеля — 0,005%
Черный перец — 0,004%
Сухой чеснок — 0,003%
Перец и фенхель поджарил и размолол в ступке.
Мясо порезал на куски размером "чтобы помещались в мясорубку", смешал со специями. И на сутки в холодильник.
На следующий день мясо перекрутил на самой крупной решетке, что была в наличии, сало подморозил и порезал ножом как можно мельче. Бахнул стакашок сухого красного (каберне совиньон было под рукой), добавил стартовые культуры, посмотрел на эту красоту и жмахнул туда не жалея черного перца горошком, хорошенько перемешал и в свиные кишки набил потуже.
Сбрызнул спорами белой благородной плесени.
А дальше все стандартно: 3 дня в камер для ферментации, потом в камеру для вяления.
Результат после камеры:
Это через 2 дня (справа):
Начал употреблять когда потеря веса была 35% так увлекся, что не сфоткал), сейчас по истечению 37 дней после вывешивания потеря в весе 47% (на мой вкус так многим лучше).
Колбаса получилось очень вкусная, но из-за большого количества перца немного островата для домашних, хотя доча 1.5 лет отроду сметает за обе щеки, даже не морщится
А перца я жахнул не жалея потому, что больше всего люблю этот самый перчик на разрезе:
Всем спасибо за внимание!
Буду рад конструктивной критике!