Охлаждение птицы после убоя!?

[vetmanburda]

Птицу (курица, утка, гусь, индейка и т.д.) необходимо быстро охладить до максимум +4 С. Существует несколько методов-способов и их комбинаций. У кого как это получается, с какими проблемами сталкивались и как их решали давайте обсудим в этой теме.

 

[Lincolna]

способов много:

используется ванны охлаждения, ледяная вода +1

[Андрей Чугунов]

2,6 хороший результат

[КРИОТЕК]

Привет,

Мясо птицы можно охлаждать по разному, в России используют 2 способа:

 

1. Ванны (охлаждение в Ледяной воде +0,5..+1,5)

 

2. Камеры ВКО (воздушнокапельное охлаждение)

[Андрей Чугунов]

В первом случае, % выхода больше, прибл. на 0,5-0,7%

Но потом воды  в пакетах больше

И кстати, второй метод делится на несколько исполнений.

[Potok]

Вопрос, коллегам!

В камерах ВКО кто-нибудь брал замеры обсемененности воздуха?

Иногда меня спрашивают про возможность обеззараживания воздуха в ВКО.

 

Хочу понять, что там с воздухом.