Casings

Очень даже подойдет. Попробуйте несколько смесей с КМЦ и МЦ.

Наверняка эти комочки клетчатка. И вероятно, проходит через фильтра.

Фиброуз перфорированный от 90 калибра + сетка эластичная Апликатор так же нужен для формовки.

Многовато. Не держит водичку. Видимо дозировка занижена, обычно на такое инъецирование от 5 кг и выше дозировки. Какое у вас оборудование: инъектор и массажер? Потери какие на этапах: Массирование - 9% Формовке - Термообработке - Охлаждении - Упаковки -

Впервые такое вижу. Как они туда попадают, загадка. Бороться только промывкой отрезков. Сначала замочить, потом промывать под небольшим давлением.

Основные моменты экономической выгоды от копчения ЖД: Сокращение времени копчения( - энергозатраты, мойка и тп) За счет сокращения времени копчения, повышается производительность камеры. т.е за смену, камера выдаст БОЛЬШЕ продукции, на которой завод заработает БОЛЬШЕ денег. Косвенные: Для заводов в городской черте, можно обойтись без дымо-дожигателей. Более безопасно для покупателей (бензопирен) - хотя нам телевизор внушал, что это дико вредная химоза.

Атомизатор для продуктов с термообработкой. Опять же, подчеркну. Коммерческая выгода от копчения ЖД, от сокращения времени копчения (со всеми сопутствующими экономиями) и увеличения производительности камеры. Если камера не будет загружена на 100% по времени, выйдет дороже чем щепой. На фото шея, 15 мин копчения ЖД.

Можно так же обратиться в МProfood. У них мобильный атомизатор для демонстрации. Монтируется в любую термичку. Когда проводил демонстрацию атомизатора на рыбных производствах, вылез нюанс с холодным копчением. Ж дым ложится на продукт, от 30 гр и выше. Гонял 5 часов, аромат есть, цвета на рыбе нет.

При правильной настройке, будет дешевле чем щепой. Время копчения сокращается. Но это если большой объем продукта и работа камеры непрерывна. + камера должна собирать упавший дым, для повторного использования.

Владислав, если вы имеете ввиду сухие корма, то уверен что не получится. Встречал что паштет делают для животных, но это упаковывать в ламистер или в консерву со стерилизацией.

Так черева особо и не трескается если фарш мясной. Особенно баранья. А вот коллагеновые, даже предназначенные для гриля, открытого огня не переносят.

Возможно у вас в рецептуре альгинатный функционал. Обычно он горчит.

Я так понимаю особо одаренные менеджеры, продали короткую синюгу по цене стандартной. Требуйте скидку 50% или верните ее за счет поставщика.

Растительная эмульсия поможет сохранить форму и плотность.

А хранились оба продукта в одном месте?