Злой Жук
-
Постов
89 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
6
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
События
Магазин
Весь контент Злой Жук
-
Особенно,если тыкать "пальцем в небо"....Чем мы тут и занимаемся по обширному описанию проблемы.
-
Поржал от души😁 Злые вы😂
-
Итак,мы ждём хоть какую-то информацию относительно проблем при копчении.Желательно в развернутом виде. (колбаса не закоптилась,хоть и температура дымогенератора была в норме...,смывается копчение..... и всё в таком духе).
-
Поможем,чем сможем.
-
Выбор тестомеса для крутого теста.
Злой Жук ответил Злой Жук вопрос в Срочная технологическая помощь
Здравствуйте! Мука мешается с улучшителем.Затем добавляется меланж.После получения более-менее однородной массы добавляем влагу. -
Спасибо!Будем попробовать.
-
Тут больше похоже на монгольский Хамон )) Только червей не хватает )) купить у кого-то - совсем не интересно. Интересно самим из своей свинины сделать. А имитация Хамона действительно может повлечь за собой тяжёлые последствия со стороны руководства. итак,про объём. Пять тазов по 10-12 кг. для начала. А там уже (при положительном результате) возможно будем думать о том,как запустить производство.И опять же-как рынок воспримет продукт. Именно окорок на кости.Климат-камеры у нас есть.И малая и большая.Длительность всех этапов не пугает. Ускоренный путь мы пробовали,но на другой продукции....Нет.Не наше это. Хватит жадничать ! )) Ну поделитесь пошаговым рецептиком )
-
Нет,нам нужен именно продукт,близкий к оригиналу. Руководство мне этого не простит.И работу можно потерять за это.
-
Хамон нам нужен пока лишь исключительно для директора и для правительства.Производство будет небольшое. Не хочется ударить в грязь лицом. Так как свиней выращиваем тоже сами,есть возможность подобрать рацион и откармливать свиней так,как надо. А за сим хочется совета по приготовлению данного продукта. Точнее не совета,а пошагового рецепта. )
-
Здравствуйте,уважаемые коллеги! Поделитесь,пожалуйста,опытом производства Хамона. Долгая история,конечно... Погулял по форуму,не нашёл. Меня интересует технология производства.
-
Здравствуйте! Производство у нас маленькое.Не больше 3 тонн в смену.Может именно поэтому и не знаем такой проблемы. Четвертая часть приходится на новый комплект под варёнку.
-
С удовольствием! Газовые смеси нам поставляет "Траст Газ" А фарш без добавок - это не просто слова ! Только мясо из под ножа ! Разумеется,исправное оборудование и контроль газа в упаковке - залог успеха!
-
Мы пользуемся OXYBABY M+ . Очень хорошая штука!
-
Был неоднократно свидетелем таких обращений ) Нет, мы не сторонники таких премудростей.
-
Кошмар какой ! Никакого "отпуска" наши ножи не видят. Работаем двумя комплектами.(приобрели для варёнки второй комплект) Но чтобы такооеее! Бог миловал! Касательно отношения механиков к своей задаче - гордость берёт порой )) А порой и стыдно бывает. Где-то "иголку найдут в стоге сена", а где-то "бревна на тарелке" не могут разглядеть.
-
Весьма познавательная статья про газы! Спасибо! Мы около 6 лет работаем только с одним поставщиком,(после определенных моментов сменили первого).Сроки мы указываем 10 суток. Но продукт выдерживает от 15 до 20 суток (проводили эксперимент и исследования). Разумеется,были случаи,когда продукт не держал сроки.И такие случаи были при поставке новой партии газовых смесей. Долго ломали голову. Измеряли концентрацию газа (грешили на работу аппарата упаковки,который якобы не даёт нужное количество смеси) а потом установили баллон с предыдущего привоза и проблема испарилась ! Вот тогда мы и нашли нового поставщика газовых смесей. А поэму пишу к тому,что ничего,кроме газа для увеличения сроков хранения,мы не используем. И вам не советую. ))
-
Приводный блок "410", редуктор тип 34-5. Поддерживающее устройство тип "416"
-
День добрый! Газ N2CO2 (Азот + двуокись углерода) используют при упаковке колбас и прочих готовых к употреблению продуктов,для увеличения срока хранения и продления жизни первоначального цвета продукта.Предотвращает процессы окисления в упаковке, а также имеет антибактериальные и антисептические свойства, уничтожающие вредные бактерии. O2CO2 (кислород+двуокись углерода)используют для увеличения сроков хранения сырого мяса (в т.ч. фарша) и шашлыков.Так же газ способствует более длительной сохранности цвета мяса. Благодаря содержанию кислорода свежее мясо сохраняет свой привлекательный цвет.А про CO2 написал выше. Вот и весь секрет производителей. Ничего лишнего.Мясо и пищевая газовая смесь.
-
За 14 лет эксплуатации "Ласки" ни одного случая поломки ножей. Честно сказать,впервые слышу.что ножи могут ломаться.
-
Всем доброго здравия ! Прошу помощи,совета в отношении наших потребностей. Есть 616-й шприц. Родной перекрутчик устал от слова совсем. Есть ли у кого-нибудь опыт "свадьбы-женитьбы" иного перекрутчика с данной моделью шприца? Интересует в первую очередь модели,которые не заставят долго ждать в отношении поставки зап.частей и т.д. Один из узлов родного перекрутчика удалось изготовить на одном из заводов за один день,благодаря чему мы успешно продолжили производство! Очень жду советов,рекомендаций по моему вопросу.Премного благодарен!
-
Очень рад за вас !
-
На всякий случай добавлю,что мукой мы начинаем пользоваться спустя 10-14 дней с момента поступления.(мука должна набрать нашу влажность)
-
https://moskva.regtorg.ru/goods/t1160013-muka_pshenichnaya_hlebopekarnaya_vysshij_sort_gost_265742017.htm Вот ссылка на муку,которую мы используем более 5 лет. Конкретного поставщика подсказать не могу,занимается этим снабжение. Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт гост 26574-2017 "LADIA" 25 кг Аппарат у нас Сигнал Пак. Советую срочно менять муку. Выиграете больше времени. Или ждите совета наших коллег. Тут есть более опытные специалисты.
-
День добрый! Улучшителями теста не пользуетесь? Как надежду на спасение могу порекомендовать улучшитель Мультимикс релакс, с добавлением растительного масла. Но,не гарантирую,что это поможет.У нас была точно такая же проблема.Долго ломали голову,что только не пробовали.И,спустя довольно много времени, нашли решение проблемы! Мы поменяли производителя муки !Советую всё же найти хорошую муку.Мы закупаем в Самаре. Не вкусное тесто,раз аппарат его выплёвывает )) Как понимать слово "Выплёвывает" ? По части аппарата нем может быть проблем?
-
Погрузка,транспортировка и выгрузка птицы.Не исключено переполнение корпуса. Исходя из перечисленного,выше верно было указано на сортность поставляемого сырья. Больше ничего я тут не вижу.
