РПК Лосось

Отечественный производитель сможет вас удовлетворить. Hefflervac

Ну как это? Упаковка под вакуумом подразумевает отсутствие газов (кислород, азот и пр...). А тут в конце предложения нарисовывается мгс. Это мы с вами понимаем, что для упаковки в мгс нужно сначала откачать кислород, потребитель этого не понимает, и не должен.

Я если честно не представляю как можно выверить сколько квт ложится на 100кг. Примерно прикинуть можно и заложить в себес, но чтоб точечно высчитывать.... Смысл?

У нас только на сыровяленую продукцию идёт детальный просчет влияния ээ на себестоимость. Всё остальное ложится в отчет pnl, далее размазывается по остальным товарным группам, чтоб вытянуть рентабельность.

Жопашники. Колбасы зажали.

В целом мероприятие классное. Цели онного думаю: торговым компаниям себя показать, на других посмотреть. Для технологов - отдушина, Репутация. Для наблюдателей - вдохновение. Масштабы организационные даже представить не могу.

Потому что мы, в 90% случаев ведём диалог с компаниями и технологами которые пишут от лица компаний. Отечественные технологи может и рады были бы творить и делать вкусно, но связаны по рукам и ногам. "на производствах из технолога выбивают дух творчества сразу" (с) Главный технолог. Ну и как пример, когда начинали производство, поставщикам кпд было дано задание: на сосиски и сервелаты, что мы в итоге получили - в каждой рецептуре ммо, эмульсия шкурки, тонна крахмала, 1:1 вода мясо, соя. Задаю им резонный вопрос, чем руководствовались, когда мне это давали на согласование? Ответ: ну это вкусно и везде продается. Ставим вопрос по другому, давайте сделаем без вот этого всего. Ответ: мы так не умеем. Я понимаю есть ГОСТ и там всё красиво и вкусно, но в формате нашем, нужно потребителя удивлять.

Сосиски у нас очень умеют делать- премиум, лакшери, какие хочешь. В микро производстве проще, мы более гибкие чем динозавры, они не могут позволить себе сделать сосиски с 25% содержания сыра "Ламбер", ну или ветчина с 20% внесенной влаги и 15% вялеными томатами . Динозаврам это ненадо, а их попытки сделать сосиски с азиатским уклоном не будут иметь успеха, они тупо не донесут ценность до потребителя, на составе скорее всего тоже обделаются. Задача динозавров накормить людей калориями, во вкусно и красиво им лучше не лезть, фокус собьется.

Разрешение.

Колбасы "Каралькой" упакованные в обычный пакет всегда имеют эту болячку (растяжимости и площади покрытия не хватает). По этому большинство производителей такие продукты упаковывает в пакет с гмс, либо на термоформерах (на них растяжимость плёнки позволяет не оставлять пустого пространства). Если традиционные варианты не подходят, Вариант тут один: подобрать пакет с хорошей растяжимостью и размером больше на 20-25мм со всех сторон.

На вид "форсаж" термообработки. Есть возможность выгрузить детализацию процесса термички?

Завод естественно суетиться не будет с этим. Нужен частник КИПовец, он вам поставит туда куда скажете. В пельменях одна беда - стабильность теста, а тут роль играет качество муки, температура её хранения, влажность, полнолуние. Фарш легко выработать под стабильную вязкость.

Повторюсь. Их необходимо модернизировать, ставьте частотник на фарш и на тесто.

Это сильно не спасёт ситуацию. С китайскими пельменниками есть только два пути: 1. Модернизация (частотник на фарш и тесто), можно еще ротор заменить (увеличить количество лопаток). 2. Подбирать и прорабатывать фарш (стабилизировать и подвязать влагу) Такие машинки любят влажные фарши, так сказать промка (резиновый комочек после варки).

В этом нет никаких супер технологий, всё намного проще. Перед засолкой шкура ошпаривается/подваривается на перфарированной гастроемкости (8-10 минут, механическая проверка на прокол) и плите, температура воды ближе к точке кипения, но нельзя чтоб она кипела, иначе дойдёт до пограничного слоя и сварит его, дальше в водоледяную смесь и на засолку.