Реклама. ООО "ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ", ИНН: 5027277094, erid: 2RanyoJrGJL
Свиная грудинка – популярный во всем мире мясной продукт, который представляет собой цельномышечный деликатес из грудной части свиной туши со значительной жировой прослойкой. Относится к первой категории, в продаже может быть как на косточке, так и без нее.
Грудинка занимает почетное место в кулинарных традициях разных стран: от итальянской панчетты (pancetta) до американского жареного бекона. А в Японии, например, популярно блюдо из грудинки медленного приготовления – «бута-но какуни».
На российском рынке деликатесные мясные продукты, в том числе, грудинка, пользуются большой популярностью. Они воспринимаются потребителями как изделия из натурального мясного сырья без искусственных заменителей.
Согласно исследованию компании NTech, в 2024 году деликатесная группа выросла на 12,74% в денежном выражении по сравнению с 2023 годом. В натуральном выражении, то есть, в килограммах, наблюдается рост только по грудинке, он составляет около 7%. В то же самое время, согласно аналитике, падение показателей демонстрируют продукты именно эконом-сегмента, особенно в хард-дискаунтерах. Это, вероятно, связано с тем, что эконом-сегмент не оправдывает ожиданий потребителя, который воспринимает грудинку как качественный продукт. В связи с этим особенно актуальна задача производителя разработать продукт с низкой стоимостью и в то же время с высокими органолептическими характеристиками, чтобы он оставался востребованным.
Кстати, отчасти сложности с дефицитом грудинки на российском рынке связаны с открытием экспорта в Китай, где этот продукт востребован.
Грудинка пользуется устойчивым спросом, прежде всего, у потребителей с высокими требованиями к качеству готовой продукции, как по органолептическим показателям, так и по показателям безопасности, полезности, пищевой и биологической ценности. Поэтому все больше покупателей отдают предпочтение цельномышечным продуктам из грудинки. Богатый вкус и универсальность делают этот деликатес популярным не только в розничной продаже для употребления дома, но и в сфере HoReCa.
На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент грудинки: с различными ароматами и способами копчения, разной нарезки и упаковки. Это делает продукт удобным и привлекательным для покупателей. Разнообразие марок и видов грудинки продолжает увеличиваться, появляются новые деликатесы с фиксированным весом.
В таком активно развивающемся сегменте рынка производители деликатесов сталкиваются с необходимостью решения важных задач: оптимизации производственных процессов и поддержания высокого качества продукции. Для достижения этих целей необходимо применение высококачественных функциональных ингредиентов, а также использование современного инновационного оборудования.
Компания «Профи.Био» сотрудничает с ведущими испанскими производителями оборудования Metalquimia и Jo-Bex-Man, и имеет уникальный опыт в создании технологий и ингредиентов для производства деликатесов, включая грудинку. Наш опыт позволяет создавать продукты высокого и стабильного качества.
Специалистами компании «Профи.Био» разработаны многофункциональные смеси, которые позволяют выпускать варено-копченую грудинку с уровнем инъецирования 35-85%. Примером такой комплексной смеси является Профи Инжект Супер Бекон, который отлично зарекомендовал себя при производстве деликатесов и ветчин на предприятиях отрасли. Это комплексная смесь с уникальным составом компонентов на основе гидроколлоидов и животного свиного белка. Уровень введения рассола – 50-85%.
обеспечивает высокий выход готовых продуктов с большим содержанием жирного и коллагенсодержащего сырья (например, грудинки, рульек, щековины, шейки);
снижает потерю влаги в процессе хранения.
Для производства грудинки с высокими органолептическими показателями и увеличения выхода готовой продукции компания «Профи.Био», наряду с ингредиентами для рассолов, предлагает также применение комплексных смесей для уплотнения консистенции и снижения отсечения влаги в упакованных под вакуумом или модифицированной газовой среде продуктов.
В ассортименте компании«Профи.Био» разработана целая линейка таких продуктов с различным составом для усиления функциональных свойств рассолов. Описание особенностей состава и применения приведены в таблице 1. Дозировки – от 0,5 до 2 кг на 100 л рассола.
Таблица 1. Комплексные смеси для усиления функциональных свойств рассолов, улучшения нарезаемости (слайсинга) и снижения отсечения влаги при хранении.
Наименование
Особенности состава
Описание
Профи Микс Слайс 001
На основе животного белка (свиного) и стабилизаторов
Для усиления рассолов с целью получения более плотной консистенции, снижения синерезиса (отсечения влаги) при хранении, улучшения нарезаемости продуктов и сокращения брака при нарезке
Профи Микс Слайс 002
На основе пищевых волокон (пшеничных) и крахмала картофельного
Для усиления рассолов с целью получения более сухого среза, сокращения синерезиса (отсечения влаги) в упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде продуктах. Легко растворяется при составлении рассола
Профимикс Слайс 003
На основе животного белка (говяжьего), регуляторов кислотности и стабилизаторов
Для получения более плотной консистенции, сухого среза и сокращения синерезиса (отсечения влаги) в упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде продуктах
Профимикс Слайс 004
На основе животного белка (свиного) и модифицированного крахмала
Для усиления рассолов с целью уплотнения консистенции, получения более сухого среза, сокращения синерезиса (отсечения влаги) в упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде продуктах
Профимикс Слайс 005
На основе крахмалов разного типа и стабилизаторов
Для усиления рассолов с целью сокращения общих потерь, увеличения выхода, получения сухого среза, уменьшения синерезиса (отсечения влаги) в упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде продуктах
Профимикс Слайс 006
На основе плазмы крови (свиной) и загустителей
Для усиления рассолов с целью получения более плотной консистенции и сухого среза, улучшения нарезаемости продуктов, сокращения брака при нарезке продуктах
Кроме того, компания «Профи.Био» совместно со специалистами Metalquimia и Jo-Bex-Man предлагает как отдельное оборудование, так и линии для изготовления грудинки. Это мощные инструменты для оптимизации производственного процесса на новом современном уровне. Специализированные линии разработаны с учетом богатого опыта испанского рынка и могут включать в себя оборудование по приготовлению рассола, инъекторы с эффектом распыления «спрей», тендеризаторы, массажеры, системы по формовке, варке, копчению или нанесению жидкого дыма.
Использование пресс-форм разной конфигурации при варке и копчении позволяет мясоперерабатывающим предприятиям выпускать продукцию всевозможных модификаций по форме, внешнему виду и плотности, гарантируя идеальную нарезку без лишних отходов.
Пресс-формы Jo-Bex-Man упрощают процесс прессования жесткого мяса. Благодаря «встроенной трансмиссии» можно открыть и закрыть пресс-форму в любом месте производства без использования стационарной пресс-станции. Пресс-формы могут быть изготовлены на заказ по требуемым точным спецификациям, и при необходимости легко интегрируются в системы укладки-выгрузки продуктов из форм.
Компания «Профи.Био» совместно с испанскими партнерами предлагает комплексное решение – современное оборудование, функциональные ингредиенты, инновационные технологии – для создания интересных и конкурентоспособных мясных продуктов.
Хочу ввести термин КОЛБАСНЫЙ РЕНЕССАНС и поэтому публикую этот пост, чтобы застолбить выражение за своим авторством.
КОЛБАСНЫЙ РЕНЕССАНС как символ возрождения, как символ нового витка отрасли.
Будет. Грядет Прогно...
Выступление Мясного Эксперта на конференции "Мясной состав" организованной компаний КРИСТ в рамках самой важной для мясопереработчиков выставки Агропродмаш 2026. Рассказал про физику кадров на мясокомбинате, как устрое...
Крист выпустили ролик фильм про то, как прошел волейбольный чемпионат среди мясокомбинатов!
Пляжный волейбол, 90-е и тысяча гостей: влог с IX Волейбольного турнира КРИСТ. Показываем, как мясопереработчики со...
Купил на завтрак готовой еды — нарезку докторской :)) К самой колбасе нареканий нет - отличная. Заинтересовался QR-кодом, прошёл на сайт и немного расстроился, что в описании этого рисунка сказано: «Она была создана во...
Пополнение коллекции.
Выставка Агропродмаш 2026 уже на следующей неделе!
Решил в канун выставки устроить у себя на рабочем столе микро-выставку и похвастаться своей коллекционной моделью шприца. Такой только у м...
Добрый день, коллеги! В пельменном цехе образуются остатки теста, тесто со следами фаршей от пельменей, в конце смены шрот теста помещается в морозильную каме...
Доброго времени суток.
В колбасном цехе демонстративно уволились операторы колбасных шприцев. Теперь стоит производство и вопрос, где взять инструкцию, чтобы...
Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов!
Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штри...
