Куда пропали горячие московские котлеты?

Часто в газетных и журнальных статьях любят вспоминать, что бургеры появились в СССР еще до прихода сети быстрого питания «Макдональдс» и привёз эту культуру нарком пищевой промышленности Анастас Микоян из США, куда ездил в 30-е годы за технологиями. Все дружно ели «хамбургеры», но Великая Отечественная Война не дала возможности привить советским гражданам культуру поедания горячей московской котлеты в булке.

Я ни в коем случае не подвергаю сомнению роль Анастаса Ивановича в организации и строительстве пищевой промышленности СССР и не подумайте, что в этой статье я что-то плохое про него напишу. Ни в коем случае! Нарком молодец, и, как говорится, промышленность себя сама не построит. Но я хочу в этой статье разобрать ситуацию: почему горячие московские котлеты не получили развития и популярности в Советской России. Прошу ознакомиться с нашим новым историческим камеральным расследованием про котлету, 1 грамм которой стоил 1 советскую копейку.

Много лет мне не давали покоя две вещи — почему горячие московские котлеты не возродились после Великой Отечественной (согласно воспоминаниям А. Микояна) и почему на плакатах и в рекламе в газетах была режущая сейчас слух фраза «Требуйте горячую московскую котлету!». Почему её нужно было требовать? К чему этот категорический императив в рекламе? Хочется перефразировать фразу из произведения Максима Горького и сказать: «А была ли котлета горячей-то, может, горячей котлеты-то и не было?».

Вечерняя Москва, 1940, № 237, 11 октября

В этой статье мне бы хотелось использовать оригинальные тексты, цитаты и фразы, поэтому статья будет доступна только зарегистрированным пользователям портала, чтобы поисковые системы не пессимизировали нас за неуникальный контент, за который примут цитаты Анастаса Микояна, которыми полнится интернет.

Из книги «Так было», созданной из речей и воспоминаний Анастаса Микояна в 1999:

«Изучение опыта мясной индустрии показало, что оборудование и технологический процесс на наших, советских мясокомбинатах, построенных по новейшим американским проектам, в основном не уступают действующим американским комбинатам, хотя они уже имели и некоторые новейшие достижения. Таким новшеством, например, для нас было создание филиалов мясокомбинатов вблизи городов, в которых производилась фасовка-разделка мяса и выпуск вареных колбас. У нас такая специализация получила распространение только после войны.

Привлекло наше внимание массовое машинное производство стандартных котлет, которые в горячем виде продавались вместе с булочкой — так называемые «хамбургеры» — прямо на улице в специальных киосках. Я заказал образцы машин, производящих такие котлеты, а также уличных жаровен. В 1937 г. мы перенесли этот опыт в некоторые наши крупные города — Москву, Ленинград, Баку, Харьков и Киев, обязав местную хлебопекарную промышленность наладить производство специальных булочек, а предприятия мясной промышленности — освоить массовое производство котлет по единому стандарту и развозку их в торговую сеть в охлажденном виде. Были построены и специальные киоски для уличной продажи котлет, по закупленным образцам освоено производство электрических и газовых жаровен. Продажа горячих котлет была встречена у нас очень хорошо потребителями, и торговля пошла бойко. Лишь война помешала прочно и широко привить это начинание в нашей стране.»

Последнюю фразу очень любят журналисты и кулинарные историки, обрубая и ставя жирную точку в истории «хамбургера» периодом войны. Вас же, мой дорогой читатель, прошу запомнить фразу «а также уличных жаровен» и держать её в голове, пока вы читаете эту статью. Ведь логично же, что котлета должна быть горячей.

Давайте рассмотрим вырезку из газеты «Известия» от 4 февраля 1937 года, в которой говорится о том, что Московский мясокомбинат получил котлетные аппараты.

В рубрике «ТОРГОВАЯ ХРОНИКА» под заголовком «30.000 ГОРЯЧИХ КОТЛЕТ В СУТКИ» вышла статья.

«Московский мясокомбинат им. Микояна получил из США 10 машин, приготовляющих котлеты. Каждая из этих машин будет выпускать до 30.000 котлет в сутки.
Котлеты в сыром виде будут доставляться в магазины и специальные киоски, где на электрических плитках будут тут же, в присутствии покупателя, поджариваться. Вместе с котлетой покупатель получит булочку в 50 гр. и кусок огурца.»

Тут всё верно, Анастас Микоян посещал США с официальными визитами дважды: первый раз в 1936 году для изучения пищевой промышленности, второй раз уже в 1959, уже с другими, не относящимися к пищепрому задачами. Прошу заметить, что печатная реклама не гласила требовать пиво или мороженое.

А вот горячие московские котлеты реклама призывала требовать!