На Урале придумали рецепт «быстрой» колбасы

Ученый и преподаватель технологического факультета УрГАУ Роман Смертин получил грант в 0,5 млн руб. за рецепт колбасы. Его разработка позволяет продукту быстрее «созревать». Для этого необходимо добавить специальные ферменты, отвечающие требованиям СанПиНа и ГОСТа.

Окончательный список ферментов пока не сформирован. Известно, что среди них - растительный папаин, животные протепсин и пепсин. Благодаря им продукт более питательный и легкоусвояемый. На доработку рецепта и лабораторные исследования потребуется год.

Грант выдает Фонд содействия инновациям.

NGZT.ru пишет: на то, чтобы смешать сырье для ветчины у обычных производителей уходит от 4 до 24 часов. А Роман Смертин тратит на это всего 10 минут.