Ученые Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета приступили к разработке технологии культивирования искусственной конины, сообщает портал AGRO.RU со ссылкой на «Известия».
Выбор продукта определили национальные пищевые традиции. Первую котлету из искусственного мяса в Казани планируется получить через три года, а через пять лет — наладить производство культивируемого кускового мяса с помощью биопринтера.
Выращивать конину будут из стволовых клеток в стерильных инкубаторах с необходимым температурным режимом, составом атмосферы и системой обеспечения питательными веществами. Генеральный директор компании ArtMeat Аскар Латышев уточнил, что забор исходного материала у жеребят будут производить методом биопсии.
Сейчас ученые сосредоточены на определении оптимальных условий и состава питательной среды, которые обеспечат максимальную скорость роста мышечных компонентов. Группа уже культивирует клетки жировой ткани и пробуют подсаживать их к мышечным.
Первичным результатом работы через три года станет фарш для использования в кулинарии. Блюда из него появятся в ресторанах и магазинах по ценам аналогичных товаров премиум-сегмента. На второй стадии, через пять лет, исследователи намерены получить кусковое мясо путем создания пространственной структуры при помощи биопринтера. Об этом рассказал соучредитель и управляющий партнер компании 3D Bioprinting Solutions Юсеф Хесуани.
Директор Научно-клинического центра прецизионной и регенеративной медицины Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета Альберт Ризванов отметил, что по вкусу культивируемая конина будет практически неотличимой от натурального мяса. При этом она гарантированно не будет содержать антибиотиков и других ветеринарных препаратов, которые используются в животноводстве.
