Ученые из Казахстана и Швеции научились проверять свежесть мяса

Ученые Казахского агротехнического университета им. Сакена Сейфуллина (КазАТУ) совместно с коллегами из Шведского сельхозуниверситета разработали простой и эффективный способ, как химическим путем определить наличие марганцовки (перманганата калия) в мясе. Об этом пишет «Казинформ».

Инновационная идея принадлежит Юрию Балджи. Он кандидат ветеринарных наук, доцент и заведующий кафедрой ветеринарной санитарии в КазАТУ. В этом вузе проводились соответствующие опыты.

При помощи марганцовки некоторые недобросовестные производители придают мясу свежий вид и удаляют гнилостный запах. Превышение предельно допустимых концентраций (ПДК) перманганата калия негативно влияет на пищеварительную, сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Смертельная доза для взрослых – 0,3-0,5 г на кг веса, а детям хватает всего 3 г.

Индикатором, который определяет такой вид фальсификации продукции, выступает раствор бензидина. Реагент окрашивает мясо с перманганатом калия сначала в темно-зеленый, а потом в черный цвет. Разработаны специальные индикаторные полоски для покупателей.

«Мясной Эксперт»