Знаковый петербургский ресторан Birch переезжает в Москву

«Деловой Петербург» сообщает, что один из самых титулованных ресторанов северной столицы, Birch, готовится к закрытию после 31 октября.

По словам директора федеральной компании «Этажи» в Петербурге Юрия Изосимова, в бронировании столиков на ноябрь администраторы Birch уже отказывает. Корреспондент "ДП" убедилась в этом лично.

Директор по развитию агентства коммерческой недвижимости KNRU Полина Фиофилова говорит, что Birch уже арендовал помещение в Москве (KNRU выступало в роли брокера). Тем не менее площади на Кирочной у станции метро «Чернышевская», которые ресторан занимал девять лет, не сдаются, и собственник не получал уведомлений об их освобождении.

Летом основатель Birch, шеф-повар Хезрет-Арслан Бердиев не подтверждал слухов о предстоящем закрытии культового заведения. Очередная волна была похожей на PR–ход, и теперь речь идет о смена географии развития проекта, отметил Изосимов. Он предполагает, что стратегия ООО «Береза», управляющей проектом, ориентирована на масштабирование. В феврале второй ресторан Birch открылся в Дубае.

Полина Фиофилова напомнила, что в Петербурге Birch столкнулся с рядом проблем. В конце 2024 года его закрывали на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. В беседе с корреспондентом «Фонтанки.ру» Бердиев сказал, что при всей его любви к Петербургу в последние два года их команда занималась не столько развитием локации, сколько отбиванием юридических претензий и жалоб от жильцов дома, в котором располагался ресторан.

Директор департамента торговой недвижимости NF Group Анна Лапченко считает: если Birch покинет петербургскую площадку, это будет заметным событием для местного рынка HoReCa, где он зарекомендовал себя как один из наиболее успешных и узнаваемых ресторанов. Бренд неизменно удерживал высокие позиции в гастрономических рейтингах и был местом притяжения для любителей модно и вкусно поесть, особенно для москвичей.

Основатель и руководитель компании Gastro Norma Данил Герасимиди предположил, что Birch не приносит той прибыли, на которую был рассчитан изначально. Есть гипотеза, что в Москве команда заработает больше, чем в Петербурге. Ресторан годами был в овербукинге и переброни, подчеркнул он, но сейчас изменились вкусы посетителей и средний чек, повысилась себестоимость и выросла конкуренция.

Директор департамента торговой недвижимости Nikoliers Юлия Кузнецова добавила, что в ресторанном бизнесе появляются новые имена и успешные проекты, и авторская гастрономия остаётся визитной карточкой северной столицы России.