Спрос на стейки упал на 13%, продажи некоторых полуфабрикатов выросли

«Коммерсантъ» со ссылкой на данные исследовательской компании NTech за I квартал 2026 года продажи стейков из всех видов мяса сократились на 13% в натуральном и на 4% в денежном выражении в сравнении с аналогичным периодом 2025-го.

В то же время потребительский спрос на некоторые виды мясных полуфабрикатов повысился на 9–14%. Люди стараются тратить как можно меньше времени на готовку, утверждают эксперты.

Былую популярность теряют не только стейки. В январе–марте продажи сырокопченых колбас упали на 11% год к году в натуральном выражении и на 3% в денежном эквиваленте. При этом российский рынок мясной продукции в целом вырос на 3% и 6% соответственно.

В натуральном выражении опережающими темпами увеличивались продажи колбасной нарезки (+14%), маринадов из мяса и птицы (+11%), фарша и субпродуктов (+9%).

В целом по итогам 2025 года продажи продукции из вышеназванных товарных групп сократились на 8% в натуральном выражении после роста на 17% в 2024-м.

Ситуацию в рознице трудно назвать однозначной. С одной стороны, спрос на сравнительно недорогие продукты вроде стейков из свинины стагнирует или снижается. С другой стороны, растет востребованность мясных деликатесов в нарезке и мелкой расфасовке, цена которых значительно выше в пересчете на килограмм. Аналитики NTech связывают это с развитием урбанистической модели потребления: горожане экономят время на приготовлении еды.

Рост продаж нарезок, деликатесов и ветчин как предложений, альтернативных закускам из ресторанного меню зафиксировали маркетологи группы «Черкизово». Параллельно, по их наблюдениям, снижается спрос на стейки, особенно из говядины. Потребители сохраняют этот вид мяса в рационе, приобретая более доступные фарши и котлеты.

По данным Росстата, в мае текущего года средние цены на полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы повысились на 2–3,2% год к году, до 1,3 тысячи рублей за килограмм. Среди всех видов мяса самый существенный рост продемонстрировали говядина (+11,7% год к году, до 994,9 рубля за килограмм) и индейка (+6,8%, до 608,5 рубля за килограмм).

Изменение структуры потребления замечают и ритейлеры. Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов сказал, что колбасные изделия по-прежнему остаются одной из самых востребованных категорий, но внутри ее спрос частично смещается с традиционных колбас на полуфабрикаты — в том числе сосиски и сардельки. В сети магазинов Metro “Ъ” ответили, что продажи стейков в сети остались на прошлогоднем уровне, при этом растет спрос на некоторые отруба мяса.

По мнению директора консалтинговой компании «Ринкон Менеджмент» Константина Корнеева, перераспределение потребления на мясном рынке скорее носит ситуационный, а не системный характер. На изменение модели влияют погода, маркетинговые мероприятия торговых сетей и производителей.