Столкнувшись с падением объемов продаж, снижением посещаемости заведений и ростом операционных издержек, сети общепита все более активно, выходят на рынок ритейла. Взаимодействие игроков с той и другой стороны проследил «Коммерсантъ».
В частности, на днях объявил о запуске пилотного проекта объявил ROSTIC’S. На полках примерно 300 магазинов федеральной сети «Магнит» появятся блюда из меню ресторанов под этим брендом: стрипсы, наггетсы с сырным соусом, куриные крылышки, картофель фри, креветки в панировке, кесадилья и фирменный «Чизбургер де Люкс». Решение о масштабировании проекта будет принято на основе потребительского спроса.
Предложения от ROSTIC’S уже входят в ассортимент супермаркетов «Перекресток» Х5. В конце прошлого года замороженные блюда в продуктовой рознице начал продавать Burger King. Выход сетевых заведений HoReCa в ритейл уже становится заметной тенденцией.
Партнер консалтинговой компании One Story Ольга Сумишевская считает такое партнерство выгодным как для ритейла, так и для рестораторов. Она связывает тренд с повышением популярности готовой еды: по данным NTech, в 2025 году продажи в этой категории увеличились на 12% в натуральном и на 27% — в денежном выражении. Новый сегмент существенно опережает рынок продуктов питания в целом, где соответствующие показатели составили 1,9% и 13,6%. В текущем году исследовательская компания прогнозирует рост оборота до 1,32 трлн рублей (+18%).
Для розницы партнерство с ресторанами — это возможность в условиях дефицита производителей расширить ассортимент без лишних затрат, для игроков рынка общественного питания — открыть новый канал продаж, уточнила Сумишевская.
Руководитель проектов практики «Корпоративные финансы» компании Strategy Partners Людмила Ракова подчеркнула, что именно стремительное развитие категории готовой еды оказывает давление на трафик в общепите, что уже сказывается на финансовых показателях лидеров рынка.
По наблюдениям “Ъ”, в 2025 году чистая прибыль ООО «Юнирест», управляющего брендом ROSTIC’S, сократилась на 27,5% в сравнении с 2024-м — до 4,1 млрд рублей. Оператор сети «Вкусно — и точка», ООО «Система ПБО», сократил прибыль на 15,1%,\ — до 14,4 млрд рублей, тогда как в 2023–2024 годах был зафиксирован ее рост на 19,7%. Прибыль ООО «Бургер Рус», управляющего сетью Burger King, просела на 61% — до 637,6 млн рублей
Запуск продаж продукции в федеральной рознице может негативно отразиться на ресторанном бизнесе, предупреждает совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный. Это связано с длительными сроками хранения, иной себестоимостью, объемом порции и требованиями ритейлеров к продукции общепита.
