В СКФУ разработана рецептура вареной колбасы с пребиотиком

Пресс-служба Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) сообщает о новой разработке ученых — технологии производства вареной колбасы с добавлением продуктов глубокой переработки молочной сыворотки: сухой лактулозы «ЛактуВет-1» и микропартикулята белков с инкапсулированным дигидрокверцетином.

Функциональные продукты, полученные сотрудникам факультета пищевой инженерии и биотехнологий им. академика А.Г. Храмцова, рекомендованы молодежи, начинающей самостоятельную жизнь. Предложенные компоненты с высокой биологической активностью обладают свойствами пребиотика и антиоксиданта. 

Результаты исследования в рамках программы «Приоритет 2030» под руководством профессора Александра Борисенко показали, что лактулоза и микропартикулят сывороточных белков с биофлавоноидом растительного происхождения (дигидрокверцетином) позволяют добиться нежной консистенции колбасы, обогатить ее веществами, улучшающими пищеварение и укрепляющими иммунитет. 

В рецептуру колбас включен порошок ламинарии как источник органического йода, уточнила ассистент кафедры пищевых технологий и инжиниринга Екатерина Гресева. Готовые изделия содержит 23% лактулозы от минимального рекомендуемого суточного потребления, витамины A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, калий, магний, фосфор, железо, цинк и селен При этом массовую долю жира удалось сократить на 4,5%.

Исполняющая обязанности ректора СКФУ профессор Татьяна Шебзухова отметила, что технология успешно апробирована на базе индустриального партнера вуза в Ставрополе и ориентирована на практическое внедрение. 

Фото: пресс-служба Северо-Кавказского федерального университета