К началу учебного года группа «Черкизово» подготовила рекомендации для родителей школьников: как грамотно сформировать меню детей, чтобы обеспечить их организм всеми необходимыми питательными веществами для роста, укрепления иммунитета и успешной учебы.
Директор Научно-испытательного центра «Черкизово», доктор биологических наук, профессор Сергей Шаповалов убежден в том, что учащимся любого возраста необходимы продукты животного происхождения. Они влияют на формирование мозга и иммунную систему, а соответственно на когнитивное и физическое развитие ребенка.
В частности, триптофан, которая содержится в молоке и индейке, преобразуется в нейромедиатор серотонин, регулирующий сон и настроение. Мясо и яйца служат источником лейцина, активирующего синтез мышечного белка. Продукция животноводства богата незаменимыми аминокислотами, которые не вырабатываются в организме человека и должны поступать с пищей.
Мясо — важнейший элемент детского питания, основной поставщик полноценного белка, железа, цинка и витаминов группы B, необходимых в период роста и созревания, подчеркнул Шаповалов. Он предлагает вниманию родителей перечень мясных продуктов для школьного рациона и объясняет, как составить оптимальное меню для школьников.
Курица — базовый вариант детского питания. В их рационе предпочтительны грудка, филе и бедра бройлеров без кожи. Оптимальные варианты блюд, особенно для учеников младших классов: вареное или запеченное филе, котлеты на пару, супы с куриным мясом. !00 граммов вареной грудки цыпленка содержит 31–32 грамма белка н и малое количество жира (1,5–3%), а потому легко усваивается.
Индейка — гипоаллергенная альтернатива курице. Этот вид мяса содержит больше железа и цинка, чем курятина, и богат триптофаном, исключительно важным для нервной системы. Лучшие варианты приготовления: запеченное филе, тефтели с овощами и суфле из индейки.
Свинину для питания детей лучше всего использовать в виде нежирной вырезку. Еще один вариант — домашние котлеты с добавлением овощей. Свинина содержит витамины B1, B6, PP, калий, магний, цинк.
Говядина — ценный источник железа, богатый витамином B12. Этот вид мяса поддерживает уровень гемоглобина. Для школьников подойдут вырезка или нежирная мякоть.
По словам Сергея Шаповалова, дополнительным источником животных белков могут быть красная или белая рыба (не менее 2–3 раз в неделю) и молочные продукты, богатые кальцием и фосфором.
Интересный факт. По потреблению белка российские санитарные нормы значительно превосходят рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и аналогичные документы других стран мира.
Например, в СанПиН для детей 7–11 лет рекомендовано суточное потребление 77 граммов белка, где до 80% — доля протеина животного происхождения). Согласно рекомендациям ВОЗ, суточная норма потребления белка для детей такого же возраста составляет 25–34 грамма в сутки. Управление по санитарному надзору над качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило норматив 19–34 грамма, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) — 30-45 граммов, профильное ведомство Китая — 35–45 граммов.
По словам Сергея Шаповалова, столь существенный разрыв в рекомендуемых нормах потребления белка объясняется целым рядом факторов, и прежде всего — сложившейся в России высокобелкового питания: холодный климат требует более калорийного рациона. Кроме того, структура питания в разных странах имеет свои особенности. Если в Азии значительную часть протеина из растительных источников (сои и других видов сырья из семейства бобовых), то российские нормативы ориентированы на животный белок.
