Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» разрабатывает методику специфического определения активности пептидаз эндо-действия в комплексных ферментных препаратах, которые используются на пищевых производствах.
Пресс-служба холдинга отмечает, что исследования направлены на оптимизацию контроля качества ферментных композиций и обеспечение их эффективного применения.
Сотрудники НИЦ ППиФ подобрали сбалансированные сочетания минеральных компонентов и органических добавок, создав все условия для точного определения монотиоловых, цистеиновых и сериновых протеаз, входящих в состав комплексных препаратов.
Успешно завершен анализ ряда ферментных композиций протеолитического действия, подтвердивший валидность новой методики. Изучены показатели количественного определения концентрации белка и ферментативной активности, а также параметры фракционного состава препаратов.
Методика имеет несомненное практическое значение. Она дает производителю пищевых продуктов возможность контролировать качественный и количественный состав комплексных ферментных препаратов протеолитического действия при использовании в рецептурах, чтобы гарантировать стабильное качество продукции.
