Выпускники ОмГТУ разработали технологию ферментации свинины - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Выпускники ОмГТУ разработали технологию ферментации свинины

logo

Пресс-служба Омского государственного технического университета (ОмГТУ) представила метод ферментации свинины, разработанный недавними выпускниками вуза.

Автор технологии, бывший студент художественно-технологического факультета Артем Ширяев, рассказал, что на первом этапе его команда изучила микроструктуру трех видов сырья: говядины, свинины и мяса утки в ресурсном центре «Нанотехнологии» ОмГТУ. Остановились на свином филе, потому что в нем процессы ферментации протекают гораздо быстрее.

Реклама
ПрофиБио

Группа использовала и комбинировала стартовые культуры, которые применяют при производстве салями в Венгрии, Германии, Италии и Испании, чтобы продуцировать в свинине органические кислоты, ферменты и другие биологически активные вещества. По мере того как происходит автолиз, повышается влагоудерживающая способность сырья и сокращается время изготовления конечного продукта. Таким образом можно регулировать его вкус, подчеркнув исходный мясной или добавив грибные ноты. При этом стартовая культура угнетает гнилостную микрофлору.

Продукция успешно прошла лабораторные испытания, подтвержденные в центре сертификации «Омск-Тест». Ферментированное свиное филе уже используется в одном из ресторанов. Дизайн упаковки для инновационного предложения разработала магистрант ОмГТУ София Боханова, подчеркнув премиальность ферментированного мяса.

863
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Реклама
Крист
Реклама
Термо
Комментарии

Надо найти почитать подробнее их работу, потому, что если читать новость - ощущение, что они изобрели велосипед или жонглируют терминами. Любое мясо становится ферментированным, когда начинается автолиз :))) или к нему стартовые культуры добавляют :)

Реклама
Аромадон
Реклама
КристРус
Реклама
Атлантис-пак
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (3–9 февраля 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 6-ю неделю (3–9 февраля 2025 г.)
10 февраля '25 67
Как заменить нитритную соль в мясных изделиях?
Как заменить нитритную соль в мясных изделиях?
05 февраля '25 619
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 5-ю неделю (27 января – 2 февраля 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 5-ю неделю (27 января – 2 февраля 2025 г.)
03 февраля '25 735
Бренды в B2B на рынке ингредиентов
Бренды в B2B на рынке ингредиентов
29 января '25 1405
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 4-ю неделю (20–26 января 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 4-ю неделю (20–26 января 2025 г.)
27 января '25 1116
Chef’s Mate: комплексный подход к производству готовой еды
Chef’s Mate: комплексный подход к производству готовой еды
24 января '25 1566
Заметки про эксплуатацию и ремонт колбасного оборудования
Заметки про эксплуатацию и ремонт колбасного оборудования
22 января '25 1920
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 2-ю и 3-ю недели (9–19 января 2025 г.)
Обзор новостей и событий мясопереработки и животноводства за 2-ю и 3-ю недели (9–19 января 2025 г.)
20 января '25 1525
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть IV
Русский язык в мясопереработке XXI века, часть IV
16 января '25 1654
Реклама
Моневак
Реклама
centralfoodtrade
Реклама
КБ
Блоги — Читаемое
все блоги

Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...

Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...

Admin
Admin 17 декабря '24
8444 0

Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...

Можно ли верить лжецу?   Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...

Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени....

о требованиях ГОСТ к отнесению говядины от молодняка к тощей

Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...

2
Васильевна
Васильевна
Натуралка уходит? Сарделька падает! Что ждет рынок натуральной черевы в 2025?

Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...

3
Главный технолог
Главный технолог
Разработка ТУ на продукцию из мяса птицы (цыпленка-бройлера)

Приветствую. Столкнулись с проблемами при разработке ТУ по документу ГОСТ р 51740-2016: ...

1
Татьянка
Татьянка
Китайские подделки русских колбас в Шанхае

Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47...

0
Главный технолог
Главный технолог
Снятие оперения цыплят бройлеров

Доброго времени суток коллеги. У меня вопрос по перосъемной машине. На заводе при...

1
Ulukbek
Ulukbek
Кн23м КОМПО отверстия на батоне рядом с клипсой

В 2-3 миллиметрах от клипсы при нормальной набивке с верхней стороны образовываются маленькие...

12
Ахьяд
Ахьяд


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация