ОПИ просит Генпрокуратуру пресечь оборот микробной трансглютаминазы

Председатель организации «Общественная потребительская инициатива» (ОПИ) Олег Павлов обратился в Генеральную прокуратуру РФ с просьбой заблокировать продажи запрещенной пищевой добавки — микробной трансглютаминазы (мТГ), сообщает федеральное издание «Агроэксперт» со ссылкой на «Известия».
Павлов отмечает, что мораторий на проверки бизнеса ограничил возможность пресекать оборот и применение микробной трансглутаминазы в пищевой промышленности, между тем с апреля 2022-го по май 2024 года Россельхознадзор и Роспотребнадзор обнаружили так называемый «мясной клей» в продукции более чем 50 производителей. В прошлом году зафиксировано 25 таких нарушений — в два раза больше, чем в 2022-м, а в I полугодии 2024-го — 28.
Сейчас микробная трансглютаминаза доступна онлайн оптом и в розницу. Ее предлагают порядка 10 разных поставщиков. Руководитель ОПИ подчеркнул, что розничные продажи особенно опасны. При недостатке навыков изготовителя продукта фермент может оказаться в его составе в чрезмерно высоком количестве, что угрожает потребителю тяжелыми последствиями для здоровья. Он провел аналогию между бесконтрольной циркуляции мТГ и наркотиков.
Мы неоднократно напоминали, что микробная трансглутаминаза не входит в список разрешенных к применению ингредиентов, перечисленных в приложении № 26 к ТР ТС 029/2012. Россельхознадзор уточнил, что не установлены максимально допустимые уровни содержания этого фермента в продуктах питания, а, следовательно, его просто не должно быть.
Несмотря на запрет, недобросовестные производители в мясной и молочной промышленности добавляют мТГ для увеличения объема партии, улучшения внешнего вида и снижения себестоимости продукции, подтвердили специалисты Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ ВГНКИ).
Трансглютаминаза встречается в мясных и рыбных полуфабрикатах, колбасах, йогурте, твороге и творожных сырках. По результатам выборочного контроля качества и безопасности пищевых продуктов ее находят в 5–10% случаев.
Фермент изменяет такие характеристики, как растворимость, студнеобразование, эмульгацию, пенообразование, вязкость и влагоудержание. За счет использования мТГ продукт можно сделать более стабильным и твердым, обеспечить лучшее сцепление массы при изготовлении колбас и сосисок и даже слепить фальсификат стейка из отдельных кусков мяса.
В молочной индустрии трансглютаминаза обеспечивает переход большей части сывороточных белков в сгусток творога. Йогурты и творожки она делает гуще. А более низкая цена, чем стоимость натуральных заквасок особенно привлекают любителей легких денег.
Эксперты ВГНКИ объяснили, что мТГ играет определенную роль в патогенезе аутоиммунных заболеваний. Под ее воздействием белки пищи образуют глютеноподобные соединения, которые способны провоцировать развитие целиакии, которая сопровождается поражением кишечника. В целом влияние этого фермента на организм до сих пор мало изучено, поэтому Россельхознадзор борется с использованием нелегальной добавки. Для обнаружения микробной трансглютаминазы в пробах пищевых продуктов ВГНКИ в партнерстве с компанией «Хема» внедрили в лабораторную практику методику ее выявления методом иммуноферментного анализа (ИФА). Теперь она входит в систему государственного мониторинга.
Была на выставке Продэкспо 2025. В этом году была очень интересная выставка - очень яркая. На все деньги Столько колбасы в одном месте...
Начали работать над обновление программного обеспечения портала Мясной Эксперт. Обновим php и все движки до последних версий, отсечем...
Олег Шевченко из "Мясопортала" прислал мне сегодня фотографии с нашей колбасной ул. Пермской из Москвы. Сначала я хотел объяснить это тем, что...
Можно ли верить лжецу? Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и...
Сначала я хотел помыть глаза с мылом, но потом решил свериться с календарем – на секунду у меня было ощущение, что я путешественник во времени....
Обращаюсь за помощью с таким вопросом. Можно разъяснить требования к отнесению говядины от...
Итак, ко мне поступает информация, что рынок кишечной оболочки России очень сильно упал, а это...
Приветствую. Столкнулись с проблемами при разработке ТУ по документу ГОСТ р 51740-2016: ...
Управление по регулированию рынка Шанхая инициировало расследование в отношении владельцев 47...
Доброго времени суток коллеги. У меня вопрос по перосъемной машине. На заводе при...
В 2-3 миллиметрах от клипсы при нормальной набивке с верхней стороны образовываются маленькие...