В Мордовском государственном университете исследуют производство хамона

Информационный портал издательского дома «Вечерний Саранск Медиа» сообщает, что на прошлой неделе в аграрном институте Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарёва в камеру заложили на созревание хамон.

Технология изготовления сыровяленого мясного деликатеса разработана совместно с партнером вуза — группой компаний «Талина», он же стал поставщиком окорока. Если классический испанский хамон делают только из свинины, то специалисты ведущего агропромышленного холдинга Мордовии решили наряду с ней испытать в качестве сырья баранину и индейку.

Хамон будет созревать в течение семи месяцев, поэтому продегустировать его можно будет только в конце года. Ученые и студенты МГУ им. Н. П. Огарёва изучают влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки готовности и вкусовые качества продукта, чтобы разрабатывать новые локальные рецептуры для расширения ассортиментной линейки бренда Delikäiser.