Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

В Мордовском государственном университете исследуют производство хамона

logo

Информационный портал издательского дома «Вечерний Саранск Медиа» сообщает, что на прошлой неделе в аграрном институте Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарёва в камеру заложили на созревание хамон.

Технология изготовления сыровяленого мясного деликатеса разработана совместно с партнером вуза — группой компаний «Талина», он же стал поставщиком окорока. Если классический испанский хамон делают только из свинины, то специалисты ведущего агропромышленного холдинга Мордовии решили наряду с ней испытать в качестве сырья баранину и индейку.

Хамон будет созревать в течение семи месяцев, поэтому продегустировать его можно будет только в конце года. Ученые и студенты МГУ им. Н. П. Огарёва изучают влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки готовности и вкусовые качества продукта, чтобы разрабатывать новые локальные рецептуры для расширения ассортиментной линейки бренда Delikäiser.

697
Блоги — Читаемое
все блоги

Новинки Останкино (ТМ "Папа Может", "Останкино", "Коровино") на выставке ПРОДЭКСПО 2026    ...

Бренд-шеф компании "Мираторг" Дмитрий Лазько рассказал Мясному Эксперту о новинках компании представленных на выставке "Продэкспо 2026" прошедшей...

Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био»    ...

Приобрел журнал «ЧТИВО» (№ 9, 2025). Выпуск полностью посвящён кулинарии и ресторанам. В статье о том, как Микоян поднимал пищевую...

Много штрихкодов на этикетке. Как в них разобраться?

Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от...

6
Главный технолог
Главный технолог
Маркировка Честный знак. Выбор интегратора

Уважаемые коллеги здравствуйте. скажите пожалуйста кто уже подал заявку на участие в пилотном...

8
Lyal_chek
Lyal_chek
Копчение в стиле "Черный кабан"

ну или креазот и деготь вам на стол для вашей печени.   Фото снято в ноябре 2025...

2
Главный технолог
Главный технолог
Щетина остается на полутуши после обесволашивания

Здравствуйте. Остаётся щетина после обесволашивания. Пробовали увеличение циклов, замену бил,...

3
Павел пан
Павел пан
Термокамера КТД-500 черный металл, брать или нет?

Здравствуйте, уважаемые! Посоветуйте, пожалуйста. Предлагают по 80000 рублей две термокамеры...

2
Талалихум
Талалихум
Кульмбахская серия книг по убою и мясопереработке

Добрый вечер всем. Когда то писал письмо в ВНИИМП по данным книгам, которые они издавали, на...

1
Александр Невский
Александр Невский
Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация