Журнал для предпринимателей Inc. Russia рассказал о новой разработке французского стартапа Edonia: альтернативе мясу, изготовленной на основе микроводорослей — спирулины и хлореллы. В первом раунде финансирования компания Asterion Ventures вложила в Edonia €2 миллиона. Еще одним инвестором стала глобальная сеть фондов BPI.
Соучредитель и CEO стартапов Ammi и Edonia Хьюго Валентин (Hugo Valentine) сказал, что микроводоросли содержат больше протеина, чем мясо, их команда специализируется на переработке культур одноклеточных организмов в пищевые продукты. Для этого разработан метод, названный эдонизацией, который обеспечивает получение текстурированных ингредиентов с разнообразными органолептическими характеристиками.
При эдонизации меняется цвет водорослей. Она придает исходному ингредиенту волокнистость, характерную для мяса, и аромат копчения. Вкус первого продукта парижского стартапа, Edo-1, дегустаторы характеризуют японским термином умами — пятый, отличный от обычных четырех: соленого, сладкого, кислого и горького и напоминающим мясной.
Edo-1 содержит 30% минимально обработанного белка с незаменимыми аминокислотами, минералы и витамины. Он прошел контроль качества и получил высокую оценку от весьма авторитетного в среде рестораторов шеф-повара Лорана Сикре (Laurent Sicre). Edonia готовится к масштабированию производства и занимается разработкой новых уникальных рецептур. Презентация в ЕС намечена на конец года.
