На ферме «Эскарго Д'ор» в Псковской области будут делать паштет из улиток

Псковское агентство информации (ПАИ) сообщает, что владельцы улиточной фермы «Эскарго Д'ор» (Escargot D’Or) планируют запустить массовое производство паштета из улиток вида Helix Pomatia.

Ферму «Эскарго Д'ор» в деревне Опухлики Невельского района Псковской области основали предприниматели Алексей Корочкин и Наталья Деревянных. Французско-русский гастрономический проект начинался с улиток по-бургундски, но единственным эксклюзивным продуктом они не ограничились.

В интервью корреспонденту ПАИ Алексей Корочкин рассказал, что делать паштеты они будут не только из улиток. Например, будут еще паштеты из индейки с печенью и индейки со свининой. Прорабатываются их состав и рецептура. В линейке бренда появилась еще одна новинка — соус по-губернаторски, впервые представленный на марафоне «Ночь выборов-2023», который проходил 10 сентября.

С 4 ноября 2023 года по 12 апреля 2024 года «Эскарго Д'ор» участвует в международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ. За первые три дня с момента открытия стенд Псковской области посетило более 60 тысяч человек. Пока на нем демонстрируются только улитки по-бургундски, приготовленные ремесленным способом: моллюсков выдерживают на диете до десяти дней, проходят многочасовую термообработку, после чего их заправляют соусом из сливочного масла, свежей петрушки, чеснока, лука-шалота, соли, перца и вина. По словам Алексея Корочкина, вполне возможно, что скоро «Эскарго Д'ор» дополнит экспозицию паштетом.

Фото: аккаунт улиточной фермы «Эскарго Д'ор» ВКонтакте