Псковское агентство информации (ПАИ) сообщает, что владельцы улиточной фермы «Эскарго Д'ор» (Escargot D’Or) планируют запустить массовое производство паштета из улиток вида Helix Pomatia.
Ферму «Эскарго Д'ор» в деревне Опухлики Невельского района Псковской области основали предприниматели Алексей Корочкин и Наталья Деревянных. Французско-русский гастрономический проект начинался с улиток по-бургундски, но единственным эксклюзивным продуктом они не ограничились.
В интервью корреспонденту ПАИ Алексей Корочкин рассказал, что делать паштеты они будут не только из улиток. Например, будут еще паштеты из индейки с печенью и индейки со свининой. Прорабатываются их состав и рецептура. В линейке бренда появилась еще одна новинка — соус по-губернаторски, впервые представленный на марафоне «Ночь выборов-2023», который проходил 10 сентября.
С 4 ноября 2023 года по 12 апреля 2024 года «Эскарго Д'ор» участвует в международной выставке-форуме «Россия» на ВДНХ. За первые три дня с момента открытия стенд Псковской области посетило более 60 тысяч человек. Пока на нем демонстрируются только улитки по-бургундски, приготовленные ремесленным способом: моллюсков выдерживают на диете до десяти дней, проходят многочасовую термообработку, после чего их заправляют соусом из сливочного масла, свежей петрушки, чеснока, лука-шалота, соли, перца и вина. По словам Алексея Корочкина, вполне возможно, что скоро «Эскарго Д'ор» дополнит экспозицию паштетом.
