Мясокомбинат "Богородский", принадлежащий компании "Окраина", провел первый конкурс обвальщиков. За звание лучшего обвальщика предприятия специалисты боролись в соответствии с международными стандартами ВНИИМП им Горбатова.
"Профессия обвальщика – одна из самых уникальных, я бы даже сказал, первозданных в мясопереработке. Прежде всего, здесь почти нет механизации. Обвалка - непростая физическая работа, в которой при этом есть место для творчества: филигранно отделить кусок мяса от кости – безусловно, искусство. При этом осваивать это ремесло в последние годы все сложнее. Приходится делать это непосредственно на производстве под наставничеством опытных коллег", - рассказал Виталий Деледивка, гендиректор мясокомбината «Окраина».
Участники соревнования разделывали и обваливали по две полутуши. Жюри учитывало скорость выделения отрубов, их качество, чистоту зачистки костей и порядок на рабочем столе.
Конкурс выиграл 32-лений Семен Снаткин, который работает в «Окраине» уже восемь лет. Кроме того, специалист учится на технолога мясной промышленности.
В компании отметили, что по мере внедрения технологий за границей профессия обвальщика со временем уходит в прошлое. Предприятия предпочитают переходить на роботизированные методы обвалки. Некоторые используют на производствах лазерные установки, производительность которых в разы превышает человеческую. Разработчики таких систем отмечают их главное преимущество: способность определять особенность анатомии каждой туши еще до разделки – на просвет. Это позволяет определить траекторию движения ножа таким образом, чтобы свести потери мяса к минимальным.
В "Окраине" соглашаются, что прогресс нельзя остановить, однако многие известные представители мясопереработки считают своим долгом сохранить искусство обвалки как часть культуры страны. В силу традиций способы разделки мяса в разных странах отличаются друг от друга. В дореволюционной России, например, существовали московская и петербургская схемы разделки. В числе хранителей традиций работы с мясом большую роль сыграл Оливер Прим, один из ключевых сотрудников завода Almi, который судил участников конкурса.
Соревнование обвальщиков на мясокомбинате «Окраина» завершилось мастер-классом почетного европейского гостя.
