Британская компания 3D Bio-Tissues вырастила кусочек свиного филе

Портал Crispy News сообщает, что британская компания 3D Bio-Tissues (3DBT) в Ньюкасле получила в лаборатории свиной стейк, который на 100% состоит из культивированных клеток мышечной ткани без растительной основы, играющей роль коллагена.

Как в сыром, так и в приготовленном виде плотный кусочек филе сантиметровой толщины размерами девять на четыре сантиметра неотличим от мяса естественного происхождения. Он имеет аналогичную текстуру и цвет, издает тот же запах при жарке и обладает таким же вкусом после ее завершения. 

Вес культивированного стейка составил около 33 граммов — в отличие от трех прототипов, выращенных в прошлом году: каждый из них вытянул всего на пять граммов.

3DBT специализируется на тканевой инженерии. Для создания стейка группа исследователей взяла клетки у свиньи методом биопсии и поместила их в питательную среду с запатентованной нетоксичной добавкой City-Mix, которая действует как эффективный ускоритель деления за счет усиления кинетики ферментов. На выращивание мини-стейка ушло около месяца. 

Сейчас ведутся эксперименты по культивированию свиной корейки. Компания ищет партнеров для масштабирования проекта, но пока воздерживается от прогнозов о цене продуктов.

Фото: 3D Bio-Tissues