Участники мясного конгресса обсудили возможности сенсорного анализа - Мясной эксперт
Независимый портал
для специалистов мясной индустрии
подписаться Вход / регистрация Войти

Участники мясного конгресса обсудили возможности сенсорного анализа

logo

В среду, 6 октября, в Москве состоялся XI Международный мясной конгресс, включенный в программу выставки «Агропродмаш-2021». В этом году он был посвящен современным возможностям сенсорного анализа, его роли в оценке потребительского спроса и развитию этого направления, сообщает журнал.«Мясные технологии».

Партнером АО «Экспоцентр» при организации конгресса «Сенсорный анализ — возможности, опережающие время» был Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, и первыми спикерами стали его сотрудники. Наряду с учеными на отраслевом мероприятии выступили эксперты мясного рынка, менеджеры и маркетологи предприятий.

Руководитель направления функциональных пищевых композиций ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Елена Туниева сделала обзор методик сенсорного анализа: исследования реакции на то или иное торговое предложение, подразумевающего контакт с потребителем. По ее словам, все ныне существующие методы сенсорного анализа можно разделить на три блока: исследование путем проведения дегустации, инструментальный метод с использованием ароматизаторов и красителей, и нейробиологический, в ходе которого оценивают эмоциональное восприятие.

Главный научный сотрудник центра Татьяна Кузнецова рассмотрела международную практику к созданию идеального пищевого продукта и передала слово директору по стратегическому маркетингу АО «Нейротренд» Игорю Зимину.

Как показывает практика компании, применение нейротехнологий в маркетинге становится все более актуальной для разработчиков и производителей: они хотят знать, как потребитель относится к товарам, в том числе и эмоциональную реакцию на новинку. Игорь Зимин отметил, что главное преимущество сенсорного подхода заключается, что потребительские предпочтения фиксируют непосредственно в момент контакта покупателя с продуктом.

Участники конгресса, ученые и маркетологи-практики, включились в увлекательную дискуссию о роли сенсорного маркетинга и брендинга в мясной индустрии с подачи ООО «Симрайз Рогово» (подразделение немецкой компании Symrise AG).

О том, как совместить инновации с традиционными методами сенсорного анализа, шла речь в докладе о применении современных цифровых технологий для оценки результатов дегустации, подготовленного коллективом ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова. Профессиональное сочетание методик позволяет исключить ошибки при создании конкурентоспособных продуктов.

2690
Блоги — Читаемое
все блоги

Посоветовали Роману Калинину для первого выпуска в 2022  "Хлеборезки" идеальную колбасу для идеального бутерброда. Для нас один из главных...

Приятно видеть нашего производителя на выставке во Франкфурте. На объединенном стенде представлены PROFI.BIO, КРИСТ, WM и ROBIOS. Спасибо...

АПЕЛЛАСЬОН. Короткометражка.   Цитата: "Мы не должны допустить рост частных запасов еды, потому что коммерческое земледелие это ключ к...

На канале "Мясного Эксперта" вышло большое интервью с Андреем Куспицем , автором книги "Колбасология", идеологом мини-производства Гаргантюа на...

Мир сходит с ума. Только нам навязали, что коровы загазовали планету, надо кушать сою с горохом, чтобы не вырубали леса для пастбищ, а коровы не...

Универсальная термокамера Емколбаски для дома или мини-производства. Коптим и Варим!

Чем старше мужчина, тем дороже у него игрушки!   Я январе 2022 я стал счастливым...

1
Главный технолог
Главный технолог
Взрыв коптильно варочной термокамеры

Добрый день эксперты. Мой вопрос относится скорее к области безопасности и предотвращения...

10
Matveif
Matveif
Рисунок п/к колбасы халяль

Добрый день. Помогите разобраться в рисунке колбасы. Не можем определить что конкуренты...

11
Kolyasergeev1991
Kolyasergeev1991
Sсhaller KVF-80 (SCHROFNER KVF 80) Ищу документацию к шприцу

Здравствуйте. У нас в университете имеется шприц данной модели, однако нет никакой документации...

41
Александр Невский
Александр Невский
Ищу режимы термообработки и копчения для коптильни Ижица. (Обмен опытом)

Здравствуйте. Недавно приобрел термодымовую камеру Ижица Z-115. Честно сказать мало чего...

32
Alexey26
Alexey26
Жировые пятна под оболочкой. п/к колбаса

Всем добрый день! имеется колбаса п/к, в коллагеновой оболочке, 45 диаметр. после...

10
Филипп
Филипп


Подписаться на новости
Спасибо за подписку!
Спасибо за подписку!
Вход в Личный Кабинет

Регистрация