Колбаса из ... кости. Какой оборудование использовать?

[MeatKuban]

Добрый день, господа!

Возник вопрос об изготовлении вареных колбас из куриных остатков (костей с содержанием мяса)

Какое оборудование используется для переработки куриных каркасов в пасту.?

Буду очень признателен за ликбез 

[алексй]

Мы обычно используем фокусный дезинтегратор фирмы Аристон. У Бошей часто летит гравитационная головка, и паста получается темного цвета с затхлым запахом. Приходится класть её в сырокопченые колбасы, а не в сосиски.

[Главный технолог]

9 часов назад, MeatKuban сказал:

Какое оборудование используется для переработки куриных каркасов в пасту.?

PROVATEC 745

Вот тут его фотки: