Тонкие чили колбаски

[Зевс]

Привет всем,

 

Три недели тому назад делал чили колбаски.

Колбаски очень тонкие но вкусные, я люблю их с пивом доже не надо резать.

 

Рецепт

Говядина  1,2 кг

Свинина посная (30% жирность)

Грудинка свиная 2,6 кг

 

Пряности и ингридиенты каждый г/кг

Ниеритная соль  25г

Перец чёрный  3г

Кориандер  1г

Тмин  1г

Паприк  1г

Кайенский перец 3 -4г

Ром 3 столовые ложки на всю масу

Стартовые културы

Глюкоза  2г

Молочный сахар  2г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зевс

[Татьяна М.]

Очень мне нравится консистенция фарша на куттере... Как бы приобрести домашний вариант? Везде, где смотрела - там большие и объемные установки...

Очень аппетитно у вас !!!

Опять же хотелось бы рецептуру и технологию...

[mishkind]

Очень мне нравится консистенция фарша на куттере... Как бы приобрести домашний вариант? Везде, где смотрела - там большие и объемные установки...

Очень аппетитно у вас !!!

Опять же хотелось бы рецептуру и технологию...

+1

 

Кутером тоже интересуюсь.

[Зевс]

Очень мне нравится консистенция фарша на куттере... Как бы приобрести домашний вариант? Везде, где смотрела - там большие и объемные установки...

Очень аппетитно у вас !!!

Опять же хотелось бы рецептуру и технологию...

 

Очень мне нравится консистенция фарша на куттере... Как бы приобрести домашний вариант? Везде, где смотрела - там большие и объемные установки...

Очень аппетитно у вас !!!

Опять же хотелось бы рецептуру и технологию...

Кутер у меня всего один год.

Раньше я делал колбасу на мясорубке и консистенция была такая-же, даже профсиональные колбасники удивлялись как я на мясорубке такую колбасу делаю.

Но это занимало 2 дня я начинал в суботу вечкром и заканчивал в воскресенье, правда делал зараз 10 -12 кг.

Часть колбасы я продовал.

Теперь я могу за 10 -15 минут сделать 5 -6 кг колбасного фарша, не считая нарезки.

Вот пара фоток колбас которые я делал с мясорубкой.

В общем колбаса на срезе сильно не изменилась, но затраты (время)...

 

 

 

 

 

 

[Татьяна М.]

На 4 фото очень колбаска красивая, где-то есть описание рецептуры и приготовления (для мясорубки) ???

[Зевс]

На 4 фото очень колбаска красивая, где-то есть описание рецептуры и приготовления (для мясорубки) ???

 

 

Все первые колбасы одного сорта, просто годы изготовления разные

тюринская копчёная колбаса последняя колбаса французкая салами Pure Porc.

Технология моя личная, я подумаю и может на emkolbaski.ru опишу всё конкретно.

Мне надо время.

[Татьяна М.]

Все первые колбасы одного сорта, просто годы изготовления разные

тюринская копчёная колбаса последняя колбаса французкая салами Pure Porc.

Технология моя личная, я подумаю и может на emkolbaski.ru опишу всё конкретно.

Мне надо время.

 

Было бы не плохо, спасибо...

[mishkind]

Зевс, спасибо.

Если бы осветили немного технологию на мясорубке, бфло бы замечательно.

[Андрей meat.tm]

Зевс ты хоть одну тему закончишь по нормальному? Доведешь  рецепт до его логического завершения. Люди же тебе вопросы задали! Ты че бегаешь, здесь разберись, потом новое плоди- такое же безответное.

Привет всем,

Рецепт

Говядина  1,2 кг

Свинина посная (30% жирность)

Грудинка свиная 2,6 кг

 

Зевс

P/S Так сколько здесь свинины в килограммах? Или это твой очередной зашифрованный ход?

 6,2 кг так как расписано на 10 кг сырья