Фиксированный вес сосисок в коллагене на handtmann

[Алексей Бургучёв]

Здравствуйте коллеги, поделитесь опытом кто работает с фиксированным весом с сосисками ? На каких оболочках, какие подводные камни? Мы пытаемся работать на кутизине на оборудовании handtmann, но есть ряд сложностей.

1. Разброс веса очень значительный

2. Сосиски разной длины

Кто чем может помочь?

[Главный технолог]

Вопрос задан общий без деталей.

Поверьте, очень большое количество предприятий на базе 62х модели Хандтмана выбивает сотни тысяч километров белковых оболочек с ровным весом и ровным размером при условии исправного шприца-наполнителя и перекрутчика или линии.

[Алексей Бургучёв]

Оборудование все новое, но не получается фиксированный вес, какие детали необходимо уточнить?

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Оболочка имеет постоянный калибр и при правильной настройке оборудования должно быть все норм.

Первое, что пришло в голову:

Посмотрите, выставлен ли на шприце обратный вакуум и какая его величина. Попробуйте убрать его совсем или сделать процентов 10.

[Алексей Бургучёв]

Оболочка имеет постоянный калибр и при правильной настройке оборудования должно быть все норм.

Первое, что пришло в голову:

Посмотрите, выставлен ли на шприце обратный вакуум и какая его величина. Попробуйте убрать его совсем или сделать процентов 10.

Обратный Вакуум - обратное всасывание? и измеряется в см3?

Оболочка кутизин калиброванная.  

[Главный технолог]

Оборудование все новое, но не получается фиксированный вес, какие детали необходимо уточнить?

 

Если оборудование новое и не дает фиксированного порционирования (вы за это и платите деньги, по-сути), то вам в сервис или к продавцу.

 

Мне для понимания нужно:

 

1. модель оборудования

2. модель перекрутчика

3. Настройки шприца и перекрутчика - желательно фотографию

4. фото бракованных сосисок.

 

 

Основные проблемы которые завязаны на настройки связки шприц-перекрутчик - это плотность набивки и порывы оболочки при набивке или перекрутке. За счет регулировки размера порции, не меняя других настроек - можно добиться плотности набивки или увеличения длинны батончика. Но при всех экспериментах, что я делал на хандтманах у меня не было проблем с разной длинной батончика.

 

В вашем случае - длинна и вес сосиски - это следствие одного процесса. Возможно ваш шприц неисправен.

Как вариант - надо осмотреть тормозное колечко на предмет его работы.

 

Самый простой алгоритм - убрать оболочку, отвести перекрутчик, выставить скорость пониже, поймать вылетевший фарш (5 раз) и замерить его на весах (в отделении специй). 5 плевков для построения картины хватит. Если соберете весь фарш аккуратно и проведете взвешивание - то поймете в чем причина - в шприце или в перекрутчике.

 

 

Тема про порыв коллагена. Вдруг для общей картины пригодится? http://www.meat-expert.ru/forum/topic/4338/

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Обратный Вакуум - обратное всасывание? и измеряется в см3?

Оболочка кутизин калиброванная.  

обратное всасывание. измеряется в см3 верно. Как правило влияет на появление воздушных пузырьков в конце батончиков.

[Алексей Бургучёв]

Куда фото отправить???

[Зевс]

Не знаю как у вас, но вес венской соски в пределах 80 -100г.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

80-100 грамм? это круто

Мы делаем сосиску с фиксированным весом 50 грамм - отклонение плюс/минус 1%

[Алексей Бургучёв]

80-100 грамм? это круто

Мы делаем сосиску с фиксированным весом 50 грамм - отклонение плюс/минус 1%

А какая оболочка ??

[Зевс]

80-100 грамм? это круто

Мы делаем сосиску с фиксированным весом 50 грамм - отклонение плюс/минус 1%

 

 

Конечно сейчас в основном Венские сосиськи только 50 -70г.

Но всегда покупаю XXL 80 -100г.

[Главный технолог]

Куда фото отправить???

Прямо сюда вставить в тему обсуждения. Опция "Дополнительно" - "Выбрать файлы".

[Алексей Бургучёв]

На фото плохо видно но сосиски отличаются по длине

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

А какая оболочка ??

ВИСКОФАН 17

Лопатки в роторе давно меняли?

[Алексей Бургучёв]

ВИСКОФАН 17

Лопатки в роторе давно меняли?

Машина свежая вчера делали ТО 

[Алексей Бургучёв]

и сосисочная приставка

 

[Главный технолог]

Алексей, спасибо за фотографии!!!

 

Смотрим на готовую продукцию! На мой взгляд верхний  ряд просматривается между сосисками вглубь (отметил синим) - значит они все одного размера - раз друг друга не перекрывают.

Только сбоку видны проблемы - отметил желтым.

 

 

Попробуйте у "длинных" и "коротких" диаметр замерить. Это может быть решением.

 

ВИСКОФАН 17

Лопатки в роторе давно меняли?

Коллаген какой-то с красителем. Кутизин вероятно, но и на американку Нитту похожа

[Главный технолог]

Алексей, а чем оправдано навешивание по 6 батончиков на круг? Мне кажется и снимать и оперировать удобнее когда 4 на круг идет. Но это не к теме, а просто как обсуждение.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Алексей, а чем оправдано навешивание по 6 батончиков на круг? Мне кажется и снимать и оперировать удобнее когда 4 на круг идет. Но это не к теме, а просто как обсуждение.

Не входит на рейку по 4 скорее всего

[Алексей Бургучёв]

Алексей, спасибо за фотографии!!!

 

Смотрим на готовую продукцию! На мой взгляд верхний  ряд просматривается между сосисками вглубь (отметил синим) - значит они все одного размера - раз друг друга не перекрывают.

Только сбоку видны проблемы - отметил желтым.

 

палки.jpg

 

Попробуйте у "длинных" и "коротких" диаметр замерить. Это может быть решением.

 

Коллаген какой-то с красителем. Кутизин вероятно, но и на американку Нитту похожа

Это кутизин - Файн 

диаметр мерили перенабивки у нас нет

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

А Вы пишите "значительный разброс по весу"...а сколько? если плюс/минус 1 грамм это нормально

[Главный технолог]

Не входит на рейку по 4 скорее всего

из-за конструкции рамы, я так понимаю? 

[Алексей Бургучёв]

Да конструктив рамы такой 

по весу сырую сосиску хотим 51 ± 1 грамм  после термички и охлаждения 47 ± 1 грамм

По факту раскидывает 35 - 50 грамм по готовой на упаковке

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

35-50 на готовой, а на сырых сосисках при набивке разбег идет?

поставьте рядом весы и позавешивайте, чтобы понять динамику