Как убрать запах у натуральной оболочки?

[maximca]

Уважаемые коллеги подскажите, как можно убрать запах натуральной оболчке, круга ?

[Главный технолог]

1. Промыть проточной водой.

2. Залить 0,5-1% раствором молочной кислоты/ Молочную кислоту можно комбинировать с лимонной.

А что с ней? Краснуха?

[Павел Агапкин]

залейте одеколоном "Шипр". там оптимально подобрана гамма ароматов- они напрочь перекрывают любые запахи. НУ а на колбасе потом отдельной строкой напишете - СССР - Старая Советская Стратегическая Рецептура...

Изменено 2 апреля, 2012 пользователем Главный технолог
ПЕРВОАПРЕЛЬСКАЯ ШУТКА - ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЯ НА ДАТУ!!!

[maximca]

  В 01.04.2012 в 11:16, 'Главный технолог сказал:

1. Промыть проточной водой.

2. Залить 0,5-1% раствором молочной кислоты/ Молочную кислоту можно комбинировать с лимонной.

А что с ней? Краснуха?

сильный запах кишок который даже копчением не убираеться пробывали в уксусе замачивать не помагает

[Главный технолог]

Ну запах кишок - это свойство натуральных кишок. А другие партии так не пахнут?

Что за производитель?

Чем пахнет?

[Павел Агапкин]

Ну ок, 1 апреля прошло :)/>

чтобы понять что у вас -нужна инфа. Какая оболочка (цвет колец, завязок, количество пучков в бочке), какой запах - "лекарственный", каныги, старого осаленного жира, кислый, тухлый? Есть ли изменения цвета - краснуха, потемнение, пожелтение?

[Главный технолог]

  В 02.04.2012 в 08:18, 'Павел технолог сказал:

Ну ок, 1 апреля прошло :)/>

Меня разыграл - я вчера сидел и думал, что с тобой?

[Злой технолог]

  В 01.04.2012 в 16:31, 'maximca сказал:

сильный запах кишок который даже копчением не убираеться пробывали в уксусе замачивать не помагает

Смените фирму-поставщика. Это самое простое решение. Или попросите образцы. Сравните. Выдвинете претензию поставщику. Это забавно (претензия).

[Алексей_Алёшин]

  В 31.03.2012 в 14:53, 'maximca сказал:

Уважаемые коллеги подскажите, как можно убрать запах натуральной оболчке, круга ?

Если запах химический, то никак. Возвращайте, меняйте.

[оксана]

Мы замачиваем в два этапа: сначала в кислотном растворе, потом в жидком дыме

[Веселый Колбасник]

У каждого бренда червы свой запах. И все зависит от технолога, что конкретно ему не нравится. У меня есть знакомый ИПешник, он выворачивает круга перед набивкой и запах уходит, пахнет кишка внутри. У него маленькие объемы - он может замарачиваться на этом, но, когда большие объмы, на выварачивание кругов никто не будет замарачиваться.

[Главный технолог]

Бывает два запаха у кишок:

1) Натуральный от мелких производителей, кто начал карьеру. (Фуууу)

2) Натуральный, но после хорошей очистки и соблюдения норм хранения. (Обычно кишки мокро-соленые)

3) Натуральный +Запах консервантов чтобы не испортилось (Запах бренда!!! или запах диллера, кто доработал кишки :)/> ) (Обычно кишки плавают в рассоле).

4) Запах порчи. (Фуууу)

[Веселый Колбасник]

Если судить по производителям, лично мне не нравится запах аргентинской оболочки, слишком резкий запах консерванта, который даже после копчения иногда остается. Больше всего нравтся оболочка с Уругвая, с ним меньше всего проблем.