Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

maximca

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    39

  • Регистрация

  • Последнее посещение

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя maximca

  1. maximca
    Добрый день. Проблема на разных фаршах варёных колбас отек у задней закрывающие клипсы клипсатор полу автоматический. Оболочка вектор, биолон. Отек одинаковый. Может кто подскажет что можно сделать
  2. maximca
    Добрый день фосфат отсутствует в рецептуре.
  3. maximca
    5 литров воды на 50 кг Фарша Вода выливается за два раза.
  4. maximca
    Куттера нет, лёдо генератора нет.
  5. maximca
    Добрый день. Мясное сырье дефростируется. Измельчаем на мим 600 (мясорубка) на 5 мм. Температура сырья +3 -: +4 Закладваем сырье, специи, холодную воду ( температура воды +6)в мешалку на 50 кг, перемешиваем 3 4 минуты и подаём на пельменный аппарат.
  6. maximca
    Руководство просить не добавлять клетчатку. Данный пельмень должен быть без добавок. При такой рецептуре проблем нет, при работе на данном оборудование. Одна проблема, что комочек плотный., для потребителя.
  7. maximca
    Добрый день. Сырье измельчаем на мим 600 решетка 5мм, мясные жилки ВСТРЕЧАЮТСЯ. Воды если больше наливать, то облоя (краевая) теста сырая.
  8. maximca
    В этот вид пельменя можно только воду мясо и лук Диаметр 35мм Длинна 850 мм
  9. maximca
    Добрый день, а можете помочь в решение проблемы.? Есть пельменный аппарат сигнал пак 210. Комочек Фарша плотный. Потребитель просить чтобы комочек был мягкий, как на пельменях ручной работы. Ранее производство пельменей было ручное. Рецуптура Фарша свинина жирная 19кг Свинина н/ж 44 кг Говядина 1с 15 кг Лук 11 кг Вода 10 кг Соль 1.2кг Перец 0.12кг Если в варше увеличивать жирное сырье при подаче через трубо провод он зарастает жиром. Вес пельменя скачет. А в состав руководство запрещает вводить фосфаты и все подобное. Я думаю увеличить лук до 20% Может, что то вы сможете подсказать? Заранее спасибо.
  10. maximca
    Доброго времени суток а можно тоже эту книгу получить?
  11. maximca
    Данная проблема у нас на предприятии встречается часто на корейке ну тут из за сырья. раньше была проблема на говядине, сделали инъектирование за два раза и проблема исчезла. и все продукты инъекцируем с большим выходом за два раза.
  12. maximca
    lis186@yandex.ru Заранее спасибо
  13. maximca
    сильный запах кишок который даже копчением не убираеться пробывали в уксусе замачивать не помагает
  14. maximca
    Уважаемые коллеги подскажите, как можно убрать запах натуральной оболчке, круга ?
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен