Тесто для аппаратов Dominioni и LB

[GiGi]

Добрый вечер!!! Интересует вопрос по тесту для аппаратов Dominioni и LB !!! Используем муку клейковина 26-28, ИДК-75-85, толщина теста получается в районе 1,2-1,3 мм. Недавно видел у других производителей изделия с толщиной явно меньше...0,9-1 мм. Тесто более упругое, и вообще лучше на вид... пробовали уменьшать тощину...начинает залипать на валу, сбивается его ход, если дать меньше влаги-не склеивается... Никто не сталкивался?? Может улучшитель какой есть??

[migelm]

попробуйте компонент "Мистермикс ТХ 1"

[Sasha87]

Мы работаем на аппарате Доминиони. Зазор между валами 0,5-0,6мм. Тесто тонкое, упругое. Рабоаем с такой толщиной постоянно. Рецептуру теста можно посмотреть? может что и подскажу...

[GiGi]

Да, соотношение Вода:мука 1:3,7 + на 130 муки 0,5 масла растительного!Собственно все!! Никаких дополнительных вентиляторов на ленту теста не устанавливали для подсушки, чтобы не липло?????

[Sasha87]

у нас вода такая же, на 130 муки ( мука в/с + "макаронка" ) 0,7 масла растительного, + яичный порошок, + пшеничная клетчатка. Конструкцию аппарата не усовершенствовали. Попробуй состав немного разнообразить, типа как у нас, например. Должно помочь...

[GiGi]

Пасибо большое!!! ДУмал над этим завтра проработаю...а по поводу макаронки??? Это типа дурум????

[Sasha87]

Она самая, Дурум

[GiGi]

Предлагают муку с ИДК 60-70, клейковина 27... Макаронная но не из стекловидной пшеницы....Как думаете стоит пробовать?

[Sasha87]

Если честно, то я и не знаю какие показатели нашей муки Дурум...Так что тут я Вам ничего не подскажу, к сожалению..

[GiGi]

Ну вот проработал муку...вышеуказанную, все равно при толщине 0,8 она разбухает при варке, у конкурента она остается той же ширины...как бы стеклянная...может улучшител какой?

[Sasha87]

Тогда в фирму добавок какую нить обратись, они быстро приедут и подберут чего нить. Хотя Вы уже почти добились чего хотели. Было то 1,2-1,3 мм

[Главный технолог]

Тогда в фирму добавок какую нить обратись, они быстро приедут и подберут чего нить. Хотя Вы уже почти добились чего хотели. Было то 1,2-1,3 мм

А также напихают всяких добавок :)/>) Не забывайте, их главная цель - продажи!

[GiGi]

А также напихают всяких добавок ) Не забывайте, их главная цель - продажи!

Согласен полностью!!! В основном дело не в добавках, а в умении убедить учредителя, что лучше сделать с меньшей маржой, но качественней, чем какое-нибудь Г..., которое потом не будет продаваться!

[ПК Славный Русич]

 

В 13.03.2012 в 10:42, Sasha87 сказал:

у нас вода такая же, на 130 муки ( мука в/с + "макаронка" ) 0,7 масла растительного, + яичный порошок, + пшеничная клетчатка. Конструкцию аппарата не усовершенствовали. Попробуй состав немного разнообразить, типа как у нас, например. Должно помочь...

 

Добрый день! Напишите пожалуйста калькуляцию на тесто.