Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Sasha87

Пользователь
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    100

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    4

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя Sasha87

  1. Sasha87
    Ну что, никто не работает что ли на таких печах??????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  2. Sasha87
    Уважаемые коллеги, кто нибудь работает с печами фирмы THERMO-LAT? А то мы поставили новую печь модель THERMO-LAT KW 300, теперь нужно режимы отрабатывать на различной продукции. Может есть уже у кого какие наработанные программы??? особенно интересует угол открытия заслонок на разных режимах. Буду рад любой инфе. Заранее благодарен!!!!!!
  3. Sasha87
    Купаты почти вылежали. Теперь стали череву постоянно в боктициде замачивать, жалоб стало меньше. Всем спасибо за помощь!
  4. Sasha87
    Всем спасибо за помощь. Всё сделал, как и советовали. 21 числа поставил на хранение, теперь осталось прождать трое суток. О результате отпишусь...
  5. Sasha87
    ],
  6. Sasha87
    Чем можно заменить гидратированный соевый текстурат в рецептуре, особо не влияя на себестоимость?
  7. Sasha87
    Всем огромное спасибо!!! Обязательно попробую заменить сухой лук на свежий, промывать череву, например молочной кислотй. А вот чем заменить текстурат?Я так же думаю, что проблема и в нём тоже
  8. Sasha87
    Дорогие, коллеги. Мне срочно нужна Ваша помощь. Купаты охлождённые не вылёживают и 3х дней. Товар очень ходовой по такой рецептуре, но крышки у пластиковых вёдер вздуваются на витрине уже на второй день. Что здесь не так? Как можно поправить ситуацию не удорожая рецептурку. Вот рецептура: гов 2с - 35 лопатка свин - 6,5 шпик боков. - 16 лук сушён - 2,5 соев текстурат - 5,5 соль - 1,3 чеснок сухой - 0,4 перец чёрн - 0,1 бактицид - 0,4 витацель - 1,5 вода - 10 функционалка 1,5 + вкусоароматика 0,65
  9. Sasha87
    Уважаемые, что не так я спросил в этом вопросе??? Почему никто даже не попробовал ответить мне и помочь???
  10. Sasha87
    Уважаемые технологи, поделитесь, пожалуйста, опытом! Подскажите, кто как подсушивает оболочку "Вискофан" д.24мм на сосисках перед упаковкой их в газовую среду, и у кого сколько времени это занимает, при каких температурных режимах?
  11. Sasha87
    Нет, конечно, не так всё. Теплее чем +5*С внутри продукта мы не фасовали сосиски никогда. Вот только если они достигли такой температуры или ниже ( сейчас стали фасовать елли внутри температура не выше +4*С), но поверхность СЛЕГКА влажная, мастер спокойно давал команду фасовать. С моим приходом на этот завод, и посмотря как это происходит, я запретил мастерам давать такое распоряжение. Пока сосиски полностью не обсохнут, фасовать НЕЛЬЗЯ. Проблема ушла. Как то так вот всё выглядит...
  12. Sasha87
    нашёл я здесь причину: нужно продукт охлождать вровень до температуры камеры хранения, но самое главное, чтобы поверхность сосисок всегда была СУХОЙ ( на практике замечено, что если даже поверхность слегка кажется влажной, то партию вернут обратно с жидкостью в пакете). Решение было принято такое - холодильные машины на обдув в камере работают постоянно, не выключаясь, а вот на охлаждение строго в зананных пределах. Сосиски просыхают более быстро, влагу в пакет не заносим, а сама она там не образовывается. Всем спасибо!
  13. Sasha87
    У нас плёнка используется чтобы все слои плотнее прилегали друг к другу и склеивались лучше. А в сетке то все растянется и поотваливается ( моё мнение, не пробовал без сетки)
  14. Sasha87
    Какое давление вакуума желательно добиться в массажёре, и какое уже будет критичное?
  15. Sasha87
    Главный))))))) Вася рулит))))))
  16. Sasha87
    Я начал вести такой журнал)))) Возвратов по оболочке много. Но мы и колбасок делаем очень много, вручную, завязываем кажое колечко верёвочкой. Спросс на них хороший, знают уже наш продукт. Поцесс очень трудоёмкий. Поэтому стараемся усиливать входной контроль черевы на производство. с коллагенкой, думаю, не то будет, её так верёвочкой не стянешь.
  17. Sasha87
    Подскажите, пожалуйста, влияет ли цвет и форма кольца( или не кольца), на котором связан пучок черевы бараньей, на качество самой черевы?
  18. Sasha87
    Я сменил место работы, ехал из Столицы, а так посещал в 2010 и 2011 концерты Гуфа и Васи, нравится их творчество, смотрю и Вам тоже... Эх..... на такое шоу тоже сходить хотелось бы((((((((
  19. Sasha87
    Уважаемый, Зевс, а можно чертежи коптильни и краткий обучающий курс как ей пользоваться. Это моя мечта + есть дача, где это расположить. А то я всё больше горячим копчением увлекаюсь, да и то пока только рыбы...
  20. Sasha87
    Ну ведь и на образование пор он тоже влияет, не так ли?
  21. Sasha87
    Ну а если попроще, то можно же считать, что: 1-для ззакрепления рассола в куске 2-для придания куску более нежной кусаемости 3-отчасти для удаления пор 4-...... Или так вообще я не логично излагаю мысль?
  22. Sasha87
    Уважаемые, технологи!!! Подскажите, пожалуйста ( желательно с сылкой на официальные источники ), для чего на производстве мы используем вакуумные массажёры??? задача №1....... задача №2......... задача №3......... и т.п.
  23. Sasha87
    А что лучше Мерседес или БМВ? Nikon или Canon? Сулугуни или моцарела? Кайен или панамера? Уважаемый, Главный, не плохо зачитал речетативчик!!! Пям как один из известных Московских рэперов!!!! :)/> :)/> :)/>
  24. Sasha87
    Ну типа того. перезаворачивают они этот рулет года 3 уже, и всё для всех норм((( Ничего кардинально менять не будут ( типа, сначала сварить, затем только запекать ). а другого решения и нет, вроде(((
  25. Sasha87
    Извините, Евпатор, а не подскажите, зачем Вам такое оборудование???
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен