Убой свиней. Импульсатор KST-1. Как влияет на качество?

[Владимир механик]

Добрый день. Импульсатор KST-1. У кого есть практика использования данного устройства .  Подскажите  влияет ли использование данного устройства на качество мяса ( чистота, выход, сроки хранения, внешний вид после упаковки). Спасибо

[Vitalij]

9 часов назад, Владимир механик сказал:

Добрый день. Импульсатор KST-1. У кого есть практика использования данного устройства .  Подскажите  влияет ли использование данного устройства на качество мяса ( чистота, выход, сроки хранения, внешний вид после упаковки). Спасибо

Электростимуляция мышц- воздействие электрического тока на мышечную ткань, вызывающие судороги мышц. Происходит частичное разрушение мышечных волокон. Ускорение гликолиза и образования молочной кислоты, следовательно и уменьшение pH. Но туши(свиные) подвергнутые электростимуляция часто имеют порок PSE, то есть мясо более водянистое.

При убое КРС, уже непосредственно после обескровливания и воздействия электростимуляция происходило посмертное окоченение , в результате мясо становилось более жесткое. Да и при забеловке вызвало трудности у бойцов.

 

 

Вот интересная статья про электростимуляцию.

kachestvo-svininy-vliyanie-elektrostimulyatsii-na-kachestvo-myasa-uboynyh-sviney.pdf

[Главный технолог]

Добрый день!

Была такая тема:

 

[Andrew Sapozhnikoff]

ТС спрашивает про конкретное устройство, а не процесс стимуляции в целом

К сожалению по данному аппарату опыта у меня нет. 

Не пробовали к представителям обращаться? Я думаю , что там Вам дадут наиболее адекватный ответ, поскольку конечный результат зависит от правильности использования,  а также факторов предубойного содержания, транспортировки, итд