Веганские сосиски в кишечной оболочке или иск. белковой оболочке.

[Главный технолог]

Коллеги,  мне в голову пришла очевидная мысль - а ведь вегетарианские темы в натуральной кишке и в иск. белковой оболочке из спилка говяжьих шкур невозможны! 

 

Как вы думаете, в какой оболочке сделаны эти мюнхенские колбаски? На упаковке изображены красивые полоски на колбаске от гриля. Неужели внутри колбаски в прозрачном целофане или полиамиде?

[Алексей_Алёшин]

 Может придумали съедобный целлофан?

[Serviceman]

А если предположить, что это альгинат натрия, применяемый при производстве сосисок, например, на линии ConPro от HANDTMANN?

Так называемые, безоболочечные сосиски.

Не утверждаю, а лишь высказываю предположение.

Изменено 20 ноября, 2020 пользователем Serviceman

[Главный технолог]

11 минут назад, Serviceman сказал:

А если предположить, что это альгинат натрия, применяемый при производстве сосисок, например, на линии ConPro от HANDTMANN?

Так называемые, безоболочечные сосиски.

Альгинатная тема, насколько я знаю - не держит перекрутку. А тут на всех фото форма концов колбаски, как бы.... намекает на оболочку.

 

[Serviceman]

Прошу не считать это рекламой оборудования "handtmann"

Владимир, если Вы сочтёте, что выложенное мной видео является рекламным - то просто удалите его.

Я лишь хотел наглядно продемонстрировать, что сосиски с закрытыми концами вполне могут быть в альгинатной оболочке.

К фирме "handtmann", равно как к её российскому представительству, я никакого отношения не имею.

Просто занимаюсь этим оборудованием уже двадцать лет

Изменено 20 ноября, 2020 пользователем Serviceman

[Serviceman]

Вот ещё буклет "handtmann", посвящённый теме продукции в альгинатной оболочке.

 

Опять же, если Владимир сочтёт это недопустимой рекламой, прошу его удалить данное сообщение, но в этом буклете есть фотографии именно колбасок для жарки

ConPro.pdf

Изменено 20 ноября, 2020 пользователем Serviceman

[Главный технолог]

Ух ты... Я ошибс. Альгинат держит перекрутку. Век живи - век учись.

[Dkfl]

Ну, да.

На рекламу не похоже совсем...

[алексй]

21.11.2020 в 22:20, Главный технолог сказал:

Ух ты... Я ошибс. Альгинат держит перекрутку. Век живи - век учись.

Там какая-то хитрость.

 

20.11.2020 в 16:51, Serviceman сказал:

 

Conpro_Therm_mpg1.mpeg 90 MB · 14 скачиваний

....

Просто занимаюсь этим оборудованием уже двадцать лет

Подскажите, как образом он там перекручивает. На видео ничего не понятно.

[Serviceman]

8 часов назад, алексй сказал:

Там какая-то хитрость.

 

Подскажите, как образом он там перекручивает. На видео ничего не понятно.

 

Алексей, постараюсь объяснить, не залезая слишком глубоко в технические "дебри". Посмотрите, пожалуйста, ещё одно видео по данной ссылке:

Handtmann-Maschinenfabrik-ConPro-Link-Hängen-GD93-3-ConPro-Link-Hanging-GD93-3 - YouTube

Остановите воспроизведение между 16-й и 20-й секундами и внимательно присмотритесь.

Видите, под запорным краном, с помощью которого оператор открывает подачу жидкости в коэкструзионную головку (эта жидкость - раствор хлористого кальция, при взаимодействии с которым происходит полимеризация альгината натрия), расположен некий блок в форме слегка скруглённого параллелепипеда с металлической боковиной? Это - редуктор перекрутки. С его помощью осуществляется вращение наполнительной трубки, внутри которой подаётся фарш, а снаружи - оболочка из альгината. А слева, между концом наполнительной трубки и ремнями транспортёров расположены две белые пластинки с вырезами в форме латинской  буквы "V", одна - сверху, вторая - снизу. Видите? Это - так называемые "вытеснители". На автоматических сосисочных линиях их ещё называют "бабочками" за их характерную форму. Но там они вращаются, а здесь они совершают возвратно-поступательное движение вверх-вниз (это упрощённо, поскольку они ещё и перемещаются вперёд-назад относительно оси движения продукта за счёт эксцентриков, к которым они крепятся, но это уже не имеет отношения к процессу перекрутки). Когда эти "вытеснители" максимально сближаются - происходит процесс перекрутки поскольку до них оболочка, заполненная фаршем, вращается, а после них, точнее, после точки перехвата, вращение не происходит, так как продукт попадает между транспортёрными ремнями, которые препятствуют его вращению, но протаскивают уже перекрученный продукт далее к модулю сепарирования или резки. Там согласно заданной программе происходит разделение перекрученных сосисок (или колбасок) на отдельные порции или на группы в зависимости от того, какую задачу мы решаем.

Вытеснители тем временем раздвигаются, и происходит подача продукта, потом снова сближаются, чтобы осуществить следующую скрутку, и так повторяется до тех пор, пока оператор не прервёт или не завершит процесс производства.

Вот примерно так, если "у целом". 

 

 

Изменено 24 ноября, 2020 пользователем Serviceman