Контроль процесса шприцевания по соли

[timofey.tarasevich@gmail.com]

Возникает дефект пересол или  недосол  деликатесов . Одна из причин  - при приготовлении рассола неправильная дозировка  соли . Вопрос - как я , мастер , могу проверить содержание соли в рассоле ? Как вариант это  использование кондуктометра . Есть какая  у кого практика использования? 

[Главный технолог]

Или % шприцевания гуляет.

Или соль на дне рассольного бака  в нерастворенном состоянии.

Если рассол кроме соли и воды ничего не содержал бы.., то можно было бы использовать рефрактометр или  соленометр.

 

[Лорик]

Размешать соль нужно хорошо,и конечно контроль