Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Мясо с рисом (а-ля по-китайски) за 30 минут.

0 ответов 4 058 просмотров


Рекомендуемые сообщения

Как мы знаем, Китай большая страна и в каждом его регионе свои традиции, да, впрочем, возьми любую страну, и на севере будут есть и любить одно, а на юге - другое.

Поэтому, назвав блюдо «а-ля мясо по-китайски», я не совершаю ошибки, но и в названии не кроется конкретика.

 

заглавная FIN_0890.jpg

 

Кто-то в этом блюде узнает турецкий или азербайджанский плов, кто-то скажет, что это иранское блюдо, но научила меня ему одна пожилая женщина, которая прожила много лет в Китае. Поэтому для меня это мясо с луком и рисом, а уже к какой национальной кухне оно относиться – решать вам.  С другой стороны, что может быть популярнее риса с мясом на востоке? Только рис и мясо. А как мы его приготовим, в том и есть наше кулинарное искусство.

Блюдо, про которое я расскажу, готовится за 30 минут, при условии, что у вас уже отварен заранее рис. Начнем с него.

Шаг 1. Отдельно отваривается обычный круглозерный рис. Воду не солить!! Не перемешивать - нам нужен рис, а не рисовая каша.

Сначала мы его промываем до чистой воды. Дальше рис заливается 1:2 холодной водой. Или на 2 фаланги указательного пальца от риса. "Налить на 2 пальца". Включаем на сильный огонь и доводим до кипения. Как закипит ставим на средний огонь.

Как только закипит - огонь убавить до среднего и приоткрыть крышку. Оставить, пока вода не выкипит. На рисе должны проявиться проталины - кратеры, но вода не должна выкипеть полностью. Вода должна остаться в рисе.

Накрываем рис крышкой. Включаем огонь на минимум и оставляем пропариться на 20 минут. Через 20 минут рис готов. Не нужно брать пропаренный или длиннозерный - испортите блюдо. Пропаренный будет с сырцой.

09мясопокитайски.JPG

 

Шаг 2. Мясо нужно заморозить, иначе так тонко не нарежешь. Разумеется, до появления холодильников такое мясо готовили в зимний период. Сейчас мы имеем холодильники и все кулинарные возможности. Заморозить мясо нужно сильно, чтобы, когда вы закладываете его в сковороду  - лепестки держали форму. Я замораживаю на  -18, этого как раз хватает, чтобы нарезать мясо лепестками, сделать строганину. Я для этого использую настоящую финку из Финляндии, также классический поварской нож хорошо справляется с задачей. О да, руке, которая держит мясо, очень холодно. Кровь встает в сосудах. Можно использовать варежку-прихватку, только не забудьте ее потом постирать – помните о гигиене.

01мясопокитайски.JPG


Шаг 3. Начинаем прокаливать масло. Я люблю для этого блюда использовать сковороду-вок. До этого готовил в обычном казане. На этом шаге нужно накалить масло.
Кусочки не должны разморозиться пока вы режете, если кусок говядины большой, а на кухне жарко – можно нарезанные ломтики отправить в морозилку или в крайнем случае в холодильник.

 

02мясопокитайски.JPG

 

Конечно, стоит уделить внимание выбору говядины.  Я для своих блюд выбираю мясо подмосковного МПЗ "Богородский" (ТМ "Окраина"), который доставляет мясо, упакованное в вакуумные пакеты. С него не течет, оно свежее. Говядина в классическом понимании.

Не сочтите это за рекламу, так как это правда. Сразу скажу, да, мраморную можно, но, разумеется, жир весь вытопится и денежное вложение бессмысленно, поэтому ищите самую дешевую мраморную для тушения.

 

Шаг 4. Засыпаем строганину.

Не надо накрывать крышкой!

 

03мясопокитайски.JPG

 

Как понять, что говядина готова - выкипит мясной сок, а останется масло. Именно для этого и держим крышку открытой. Огонь поддерживаем максимальный.

 

Так кипит мясной сок с маслом - солить рано!

04мясопокитайски.JPG

 

Вода выкипела, осталось масло. Можно солить.

05мясопокитайски.JPG

 

 

Шаг 5. Когда вода выкипит и будет булькать только масло - солим! Не вздумайте солить раньше.

На фото удалось зафиксировать падающие крупинки соли.

06мясопокитайски.JPG

 

 

Шаг 6. После того, как посолили - закладываем репчатый лук полукольцами или лепестками.  Когда лук заложили, можно на 1 минуту закрыть крышку, но если готовите первый раз и не знаете, как себя ведет ваше блюдо – лучше так не делать. Закрытая крышка поможет быстрее приготовить лук, но вы можете не успеть поймать тот момент, когда он пережарится. Лук должен быть с легкой сырцой, не кашей.

07мясопокитайски.JPG

 

Шаг 7. Мясо с луком перемешать, затем периодически помешивать.

 

08мясопокитайски.JPG

 

Лук не должен пережариться. Советую постоянно пробовать!

10мясопокитайски.JPG

 

Солим, перчим, добавляем то, к чему привыкли, что любим. Только не травы!!! Кинзу в самом конце можно.  Я кладу черный перец молотый (ГОСТ), красный перец, порошок сушеного имбиря, соевый соус, немного паприки копченой и кунжутное масло.

Если положите китайскую смесь «5 специй» - блюдо будет как в ресторане, но не все ее любят.

 

12мясопокитайски.JPG

 

Шаг 8. Готовность блюда определяется по готовности лука.

 

11мясопокитайски.JPG

 

Шаг. Подавать на тарелках. Блюдо прекрасно сочетается с солеными огурчиками. Поверьте, не только на Руси солили огурцы - это делали по всему миру, где их выращивали.

 

15мясопокитайски.JPG

 

Приятного аппетита!

 

16мясопокитайски.JPG

При условии готового риса и уже нарезанного мяса тонкими ломиками блюдо готовится ровно 30 минут.

Хронометраж (чч:мм)

 (00:00) – нарезанное мясо засыпал в разогретое масло

 (00:15) – засыпал соль, специи

 (00:16) – засыпал лук

 (00:20) – кунжутное масло

 (00:25) – окончание приготовления

 (00:30) – начало приема пищи.

 

 

Блюдо хорошо тем, что не нужно вымерять соотношение риса к мясу.

Мясо подается отдельно, рис отдельно, в том объеме, в котором вам нужно

 

Когда я готовил, я использовал:

Говядина первый сорт: 1,2 кг (купил в интернет-магазине "Окраины")

Лук репчатый 2,5, средние луковицы

Растительное масло – 0,5 см – закрыть дно сковороды (вока).
Соевый соус – по вкусу, примерно столовая ложка.
Сушёный имбирь молотый – ¼ чайной ложки
Соль – никогда не взвешивал – как обычно.
Черный перец – 1/3 чайной ложки молотого черного перца

Красный перец – на кончике чайной ложки

Столовая ложка вьетнамского кунжутного масла
Копченая паприка (Испания) – ½ чайной ложки.

 

Что может испортить блюдо?

- Рис, сваренный в кашу

- Шприцованная говядина

- Добавление соли в начале жарки говядины

- Прогоркшее кунжутное масло

 

 

 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • Похожий контент

    • Автор: Tira
      Я люблю готовить. Для вас рецепт  как варить борщ .
      Борщ «Классический»

      Каждая хозяйка уверена, что уж она-то знает, как правильно варить борщ! Но, может быть, вам интересно будет узнать, каков рецепт борща классический по мнению некоторых кулинарных книг. Итак, варим борщ - рецепт классический.
      Продукты 
      (на 8 порций)
      Вода - 2 л
      Говядина - 500 г
      Картофель - 500    г
      Капуста - 500 г
      Свекла - 300 г
      Морковь - 300 г
      Лук репчатый - 2 шт.
      Томат-паста - 2    ст. ложки
      Масло растительное - 2    ст. ложки
      Чернослив - 5 шт.
      Зелень петрушки - 1 пучок
      Сметана - 8 ст. ложек (по вкусу)
      Соль - 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
      Продукты для классического рецепта борща перед вами.
      Как варить борщ классический:
      Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками.
      Мясо выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения (снимают пену) и варят 1,5 часа на маленьком огне под крышкой.
      Тем временем картофель очищают, моют и нарезают крупными кусками.
      Свеклу очищают, моют. Затем подготовленную свеклу нарезают соломкой.
      Подготовленную капусту нарезают соломкой.
      Лук чистят, моют и шинкуют кусочками.
      Морковь чистят, моют и трут на крупной терке.
      Чернослив моют в горячей воде, очищают от косточек, мелко нарезают.
      Сковороду нагревают, наливают растительное масло. В горячее масло выкладывают лук и морковь, пассеруют овощи в растительном масле, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне. 
      Добавляют томатную пасту, перемешивают. С добавлением томатной пасты тушат после размешивания 1 минуту.
      Подготовленные овощи (пассерованные лук и морковь, свеклу, капусту, картофель) кладут в бульон. Добавляют мелко нарубленный чернослив и соль, варят до готовности картофеля 20-25 минут.
      Зелень моют и мелко режут.
      Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки.
      Подают борщ классический к столу со сметаной.
      Приятного аппетита!
       
       
    • Автор: Главный технолог
      Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома".
       
      Представляю обзор колбасного шприца (пресса) купленного в магазине "Емколбаски" (www.emkolbaski.ru) 
       
      Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный
      Модель: SH-3
      Производитель: Китай. 
       
      Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть 11-ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома.
      Кстати, это первый опыт работы на данной модели шприца.
       
       

      Готовим свинину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот).
       
       
       

      Готовим говядину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот).
       

      Жирная  свинина и грудинка. Нарезаю кусочками. Удаляю жилы.
       

      Фарш буду готовить с нитритной солью и выдерживать в посоле 12 часов или более.
       

      Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку.
      Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию.
       

      Так выглядит фарш после осадки. Сверху заветрился и окислился, что нормально (серая часть).
       

      Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. Еще не решил.
       

      Широкий выбор насадок (цевок). Цевками на большом производстве называют насадки на шприцы.
       

       
      Красивые, блестящие...
       

       
      Для сохранения вашей структуры  есть правило - диаметр оболочки должен максимально быть приближен к размеру насадки, но в условиях домашнего производства - это не догма, а скорее правило или добрый совет.
       

      Цевки сделаны добротно. Нержавеющая сталь, Ровные и гладкие.
       

      В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок.
       

      А вот и сам виновник обзора - 3-х литровый шприц. Горизонтальная модель.
       

      Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель.
       

      Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой.
       

      Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием.
      Главное - одеть обратно именно так, как оно стояло.
       

      Вид шприца на столе.
       

      Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до 50-70 лет. 
       
       

      Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить.
       

      Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости (так быстрее) и поднять цилиндр.
       

      Цилиндр гладкий и блестящий и изнутри.
       
       

      Обязательно нужно мыть резинку после использования.
       

      Цилиндр в разборе. 10 частей, не считая резинок на днище.
       

      Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку, которую купил в www.emkolbaski.ru
      Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. 
       

       
      Итак, я сделал:
      Луканку (болгарский деликатес, типа суджука), колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша..
       

      Шприц помог мне играючи набить все виды фарша и остался очень доволен.
      Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами (тренд последних лет) , а также ресторанам, кухням или мини-производствам.
       

       
      Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи (черный и белый перец). Молоко использовал сухое (ГОСТ).
      Варил в кастрюле до 72 градусов в центре сосиски. Температура воды составляла 85-90 градусов. 
       
      И еще раз:
      Шприц можно приобрести тут: http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/
    • Автор: Служба новостей
      Нож должен быть длинным, а замороженное мясо — оттаявшим
      Все когда-то приходится готовить в первый раз, особенно если вы — молодая хозяйка. И крайне важно знать, как это правильно делать, чтобы вдруг не испортить продукт. Наши советы предназначены для тех, кому приходится впервые сталкиваться с разделкой красного мяса либо птицы. Если вы научитесь делать это правильно, мясо сохранит свою форму и будет аппетитно выглядеть на тарелке. Тем более все не так уж сложно, как кажется.
      РАЗДЕЛКА ТУШКИ КУРИЦЫ
      Где бы вы ни покупали птицу — у знакомого продавца на рынке или в супермаркете — перво-наперво надо промыть тушку и обсушить с помощью бумажного полотенца.
      Далее мы можем разделить ее на окорочка, грудки, крылья, а также суповой набор. Для этого следует положить курицу грудкой вверх на разделочную доску и разрезать между бедрами и тушкой. Таким образом мы отделяем окорочка по суставам, разрезая их ножом.
      Следующими будут крылья, которые требуется оттянуть от тушки, выгнуть в обратную сторону и переломить сустав. При желании потом можно отрезать кончики крыльев и положить их в бульон.
      На следующем этапе мы разрезаем ножом (или кулинарными ножницами) птицу по всей боковой части, отделяя грудку от спинки с ребрами.
      Разрезаем грудку вдоль на две части, срезаем филе с каждой половины, действуя ножом вдоль центральной кости.
      Вся остальная часть куриной тушки может пойти на бульон.
      РЕЖЕМ КРАСНОЕ МЯСО
      Независимо от того, предстоит вам резать мясо говяжье или свиное, следует знать ряд общих правил.
      Идеальный нож для этого — длинный (около 20 см), хорошо заточенный, без вырезов, зазубрин и т. д. Можно также использовать специальную большую вилку с двумя зубцами, чтобы придерживать продукт.
      Мясо нужно резать поперек волокон, а вдоль — только в конкретных случаях: если надо фаршировать или делать рулеты.
      Если же вы используете замороженный продукт, сперва дайте ему оттаять — тогда все соки распределятся по волокнам.
      Когда мясо на кости, она должна лежать на разделочной доске, а нож надо направлять под углом 45 градусов. При этом мясо отрезаем по диагонали, от верха до кости.
      При разделке без кости нож надо пускать горизонтально, под прямым углом, начиная резать от толстой части мяса. Нож при этом надо слегка тянуть на себя, чтобы не рвать мякоть.
      Если требуется нарезать мясо для жарки, важно не делать ломтики очень тонкими, иначе они потеряют соки и будут сухими.
      ЧТО КУДА КЛАСТЬ: ГОЛЯШКУ — В ХОЛОДЕЦ, КОРЕЙКУ — В ЖАРКОЕ
      Важно не только правильно разделать мясо, но и знать, для чего предназначена каждая часть.
      Если у вас есть говядина:
      — Для супа лучше всего подойдет грудинка.
      — Стейк делайте из филе или вырезки.
      — Отличный ростбиф получится из спинки на ребрах.
      — Котлеты и блюда с рубленым мясом хороши из лопатки.
      — Для тушения и холодца подойдет голяшка.
      Если у вас есть свинина:
      — Для запекания, тушения, домашних колбас, котлет берите грудинку.
      — Отбивные и жаркое получатся из корейки — на кости и без.
      — Копчение и вяление в домашних условиях удастся из окорока.
      — А вот для любых блюд кроме супа подойдет вырезка.
      Источник: www.segodnya.ua
  • Кто онлайн   6 пользователей, 0 анонимных, 99 гостей (Смотреть полный список)

  • Кто был на сайте (за сутки)

  • 62 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?

    1. 1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?


      • Правильно. Сосиски это вредная еда.
      • Не правильно. Сосиски - традиционная сбалансировання еда для растущих организмов
      • Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности