Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
Sign in to follow this  
Главный технолог

Обзор шприца (пресса) для приготовления купат, сосисок и колбас в домашних условиях.

Recommended Posts

Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома".

 

Представляю обзор колбасного шприца (пресса) купленного в магазине "Емколбаски" (www.emkolbaski.ru

 

Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный

Модель: SH-3

Производитель: Китай. 

 

Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть 11-ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома.

Кстати, это первый опыт работы на данной модели шприца.

 

 

gallery_5_36_43613.jpg

Готовим свинину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот).

 

 

 

gallery_5_36_110475.jpg

Готовим говядину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот).

 

gallery_5_36_23624.jpg

Жирная  свинина и грудинка. Нарезаю кусочками. Удаляю жилы.

 

gallery_5_36_22046.jpg

Фарш буду готовить с нитритной солью и выдерживать в посоле 12 часов или более.

 

gallery_5_36_154263.jpg

Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку.

Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию.

 

gallery_5_36_239519.jpg

Так выглядит фарш после осадки. Сверху заветрился и окислился, что нормально (серая часть).

 

gallery_5_36_140550.jpg

Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. Еще не решил.

 

gallery_5_36_112468.jpg

Широкий выбор насадок (цевок). Цевками на большом производстве называют насадки на шприцы.

 

gallery_5_36_115271.jpg

 

Красивые, блестящие...

 

gallery_5_36_36217.jpg

 

Для сохранения вашей структуры  есть правило - диаметр оболочки должен максимально быть приближен к размеру насадки, но в условиях домашнего производства - это не догма, а скорее правило или добрый совет.

 

gallery_5_36_9342.jpg

Цевки сделаны добротно. Нержавеющая сталь, Ровные и гладкие.

 

gallery_5_36_125680.jpg

В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок.

 

gallery_5_36_4828.jpg

А вот и сам виновник обзора - 3-х литровый шприц. Горизонтальная модель.

 

gallery_5_36_133030.jpg

Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель.

 

gallery_5_36_76519.jpg

Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой.

 

gallery_5_36_62449.jpg

Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием.

Главное - одеть обратно именно так, как оно стояло.

 

gallery_5_36_93752.jpg

Вид шприца на столе.

 

gallery_5_36_70097.jpg

Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до 50-70 лет. 

 

 

gallery_5_36_36786.jpg

Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить.

 

gallery_5_36_47506.jpg

Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости (так быстрее) и поднять цилиндр.

 

gallery_5_36_122974.jpg

Цилиндр гладкий и блестящий и изнутри.

 

 

gallery_5_36_87115.jpg

Обязательно нужно мыть резинку после использования.

 

gallery_5_36_26489.jpg

Цилиндр в разборе. 10 частей, не считая резинок на днище.

 

gallery_5_36_49546.jpg

Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку, которую купил в www.emkolbaski.ru

Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. 

 

gallery_5_36_35758.jpg

 

Итак, я сделал:

Луканку (болгарский деликатес, типа суджука), колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша..

 

gallery_5_36_89237.jpg

Шприц помог мне играючи набить все виды фарша и остался очень доволен.

Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами (тренд последних лет) , а также ресторанам, кухням или мини-производствам.

 

gallery_5_36_95040.jpg

 

Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи (черный и белый перец). Молоко использовал сухое (ГОСТ).

Варил в кастрюле до 72 градусов в центре сосиски. Температура воды составляла 85-90 градусов. 

 

И еще раз:

Шприц можно приобрести тут: http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/

Share this post


Link to post
Share on other sites

Отличный обзор, музыка, съемка, фотографии. Действительно проблем с мясорубкой очень много и я уже думаю о приобретении такого шприца. Спасибо.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня вертикальный колбасный шприц Starfood - тоже очень удобный, занимает мало места на столе... :)

 

Тот же принцип работы и такие же насадки...

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Собираюсь покупать, и никак не определюсь какой брать, вертикальный или горизонтальный.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Собираюсь покупать, и никак не определюсь какой брать, вертикальный или горизонтальный.

Вертикальный удобен тем, что в таком положении занимает меньше места на кухне. 

Горизонтальным удобнее наполнять - крутить ручку. Но! Он должен стоять на краю стола, чтобы ручка могла крутиться. И я его храню на балконе, так как на кузне места для него нет :(

Т.е. вы выбираете между удобством хранения (вертикальный) и удобством эксплуатации (горизонатальный).

Моё мнение может не совпадать с мнением других моих коллег.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вертикальный удобен тем, что в таком положении занимает меньше места на кухне. 

Горизонтальным удобнее наполнять - крутить ручку. Но! Он должен стоять на краю стола, чтобы ручка могла крутиться. И я его храню на балконе, так как на кузне места для него нет :(

Т.е. вы выбираете между удобством хранения (вертикальный) и удобством эксплуатации (горизонатальный).

Моё мнение может не совпадать с мнением других моих коллег.

Спасибо за развернутый ответ. Теперь более менее понятно в чём разница. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

ЗдОрово, с удовольствием посмотрела.  :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо за развернутый ответ. Теперь более менее понятно в чём разница. 

Купил шприц колбасный вертикальный Kocateq SV5. Хотел покупать трехлитровый, но недорогого не нашлось. Пришлось взять пятилитровый. Испытал. Никакого сравнения с мясорубкой.
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Подскажите по хранению. На балконе в зиму можно оставлять?

Не будет корозии?

И как справляетесь с жидкими фаршами. Не вытекает из горизонтальног?

Share this post


Link to post
Share on other sites

а чем упаковываете?какое оборудование у вас?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Короче, ну что за вопросы про хранение))) 12х18н10т не ржавеет))) у вертикальных один минус. Там переходник внизу. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно 200 гр

Share this post


Link to post
Share on other sites

Короче, ну что за вопросы про хранение))) 12х18н10т не ржавеет))) у вертикальных один минус. Там переходник внизу. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно 200 гр

Что да то да. Зато на котлетки всегда остаётся.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Короче, ну что за вопросы про хранение))) 12х18н10т не ржавеет))) у вертикальных один минус. Там переходник внизу. У 3 кг шприца в этом изгибе остаётся примерно 200 гр

Что да то да. Зато на котлетки всегда остаётся.

А если с нитритом, что это за котлеты?

Я пользуюсь вертикальным уже больше 10 лет, это самый лутший вариант.

У меня всё уходит в сколбасу без остатков.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Главный, а что за отверстие на поршне, чуть в стороне от центра?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Главный, а что за отверстие на поршне, чуть в стороне от центра?

Это воздушный клапан.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

Sign in to follow this  

  • Similar Content

    • By fermer3955@mail.ru
      Доброго времени суток, колбаса краковская после копчения ,имеет шоколадный оттенок, а не красноватого оттенка.
      Подскажите в чем причина ?
      Рецептура ГОСТ, все по технологии.
      Печь Ижица .

    • By Главный технолог
      Часто сталкиваюсь с тем, что некоторые специалисты не связанные с оборудованием не понимают, как работают лопатки ротора в вакуумных шприцах.
       
      Нашел наглядное видео на канале Дауберт-Трейда на примере работы Frey F-line. Может есть и другие видео - но это самое показательное из тех, что я видел.
      Очень рекомендую к просмотру для понимания принципа работы ротора и лопаток.
       
       
       
      Я думаю после просмотра ролика, многим станет понятно, почему идет износ лопаток.
    • By Tira
      Я люблю готовить. Для вас рецепт  как варить борщ .
      Борщ «Классический»

      Каждая хозяйка уверена, что уж она-то знает, как правильно варить борщ! Но, может быть, вам интересно будет узнать, каков рецепт борща классический по мнению некоторых кулинарных книг. Итак, варим борщ - рецепт классический.
      Продукты 
      (на 8 порций)
      Вода - 2 л
      Говядина - 500 г
      Картофель - 500    г
      Капуста - 500 г
      Свекла - 300 г
      Морковь - 300 г
      Лук репчатый - 2 шт.
      Томат-паста - 2    ст. ложки
      Масло растительное - 2    ст. ложки
      Чернослив - 5 шт.
      Зелень петрушки - 1 пучок
      Сметана - 8 ст. ложек (по вкусу)
      Соль - 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
      Продукты для классического рецепта борща перед вами.
      Как варить борщ классический:
      Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками.
      Мясо выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения (снимают пену) и варят 1,5 часа на маленьком огне под крышкой.
      Тем временем картофель очищают, моют и нарезают крупными кусками.
      Свеклу очищают, моют. Затем подготовленную свеклу нарезают соломкой.
      Подготовленную капусту нарезают соломкой.
      Лук чистят, моют и шинкуют кусочками.
      Морковь чистят, моют и трут на крупной терке.
      Чернослив моют в горячей воде, очищают от косточек, мелко нарезают.
      Сковороду нагревают, наливают растительное масло. В горячее масло выкладывают лук и морковь, пассеруют овощи в растительном масле, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне. 
      Добавляют томатную пасту, перемешивают. С добавлением томатной пасты тушат после размешивания 1 минуту.
      Подготовленные овощи (пассерованные лук и морковь, свеклу, капусту, картофель) кладут в бульон. Добавляют мелко нарубленный чернослив и соль, варят до готовности картофеля 20-25 минут.
      Зелень моют и мелко режут.
      Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки.
      Подают борщ классический к столу со сметаной.
      Приятного аппетита!
       
       
  • Who's Online   2 Members, 0 Anonymous, 17 Guests (See full list)

  • Who Was Online

    5 Пользователей было Online за последний 24 часа
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy