Дозировка рассольного препарата. Как пересчитать дозировку?

[tatyana2129]

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на 180%, как пересчитать количество это рассольника при 20,30,40% шприцевание? 

[Главный технолог]

3 часа назад, tatyana2129 сказал:

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на 180%, как пересчитать количество это рассольника при 20,30,40% шприцевание? 

 

Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше.

Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений.

Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно.

Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно.

 

Мне нравится, как проф. Жаринов А.И. в одной книге приводит формулу рассчета ингредиента в составе рассола:

 

Вот моноингредиент, к примеру нитрит натрия легко посчитать в зависимости от % шприцевания, эту формулу я сделал для себя в начале нулевых и пользовался ей до появления нитритной соли :)))

 

[Ігор]

Здравствуйте, я бы так рассчитал.

Если на 180% - 5кг добавки, то

1) 100/80=125 кг( мы прошприцуем 125 кг мяса при выходе 180%)

2) 125кг + 100л = 225 кг (на 125кг мяса мы потратили 100 л розсола и получили 225 кг продукта)

3) 225/5кг=45гр (весь продукт мы делим на количество использованной добавки и получаем количество грам добавки в килограмме шприцованого продукта)

Теперь если нам надо шприцевать на 140%

1) 100/0,4=250кг+100=350кг/45гр=7,77кг добавки на 100л розсола при шприцевании на 140%.

[Феникс]

15 часов назад, tatyana2129 сказал:

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на 180%, как пересчитать количество это рассольника при 20,30,40% шприцевание? 

 

Добрый день

5 кг КПД на 100 литров рассола при 80% шприцевании, соответственно мы получаем 5 кг*80/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 80 %

10 кг КПД на 100 литров рассола при 40% шприцевании, соответственно мы получаем 10 кг*40/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 40 %

13,3 кг КПД на 100 литров рассола при 30% шприцевании, соответственно мы получаем 13,3 кг*30/100 = 3,99 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 30 %

20 кг КПД на 100 литров рассола при 20 % шприцевании, соответственно мы получаем 20 кг*20/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 20 %

 

 

Но как выше написал главный:

"Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше. Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений. Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно. Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно."

 

Но лучше обратитесь к поставщику данного комплекса и пусть Вас проконсультируют

 

 

[tatyana2129]

3 часа назад, Феникс сказал:

 

Добрый день

5 кг КПД на 100 литров рассола при 80% шприцевании, соответственно мы получаем 5 кг*80/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 80 %

10 кг КПД на 100 литров рассола при 40% шприцевании, соответственно мы получаем 10 кг*40/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 40 %

13,3 кг КПД на 100 литров рассола при 30% шприцевании, соответственно мы получаем 13,3 кг*30/100 = 3,99 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 30 %

20 кг КПД на 100 литров рассола при 20 % шприцевании, соответственно мы получаем 20 кг*20/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 20 %

 

 

Но как выше написал главный:

"Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше. Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений. Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно. Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно."

 

Но лучше обратитесь к поставщику данного комплекса и пусть Вас проконсультируют

 

 

Спасибо за ответ! 

15 часов назад, Главный технолог сказал:

 

Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше.

Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений.

Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно.

Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно.

 

Мне нравится, как проф. Жаринов А.И. в одной книге приводит формулу рассчета ингредиента в составе рассола:

 

Вот моноингредиент, к примеру нитрит натрия легко посчитать в зависимости от % шприцевания, эту формулу я сделал для себя в начале нулевых и пользовался ей до появления нитритной соли :)))

 

Как тогда поставщики рассчитывают дозировку функциональной смеси? Только по содержанию фосфатов? 

[Anna De]

У рассольных препаратов, рассчитанных на разный выход, и состав всегда разный. Нет смысла шприцевать на 20% рассолом, рассчитанным на выход 180%. Там будет много лишних компонентов в составе.