Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0
Sign in to follow this  
tatyana2129

Дозировка рассольного препарата. Как пересчитать дозировку?

Question

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на 180%, как пересчитать количество это рассольника при 20,30,40% шприцевание? 

Share this post


Link to post
Share on other sites

5 answers to this question

Recommended Posts

  • 0
3 часа назад, tatyana2129 сказал:

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на 180%, как пересчитать количество это рассольника при 20,30,40% шприцевание? 

 

Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше.

Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений.

Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно.

Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно.

 

Мне нравится, как проф. Жаринов А.И. в одной книге приводит формулу рассчета ингредиента в составе рассола:

жаринов.jpg

 

Вот моноингредиент, к примеру нитрит натрия легко посчитать в зависимости от % шприцевания, эту формулу я сделал для себя в начале нулевых и пользовался ей до появления нитритной соли :)))

 

image.png

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Здравствуйте, я бы так рассчитал.

Если на 180% - 5кг добавки, то

1) 100/80=125 кг( мы прошприцуем 125 кг мяса при выходе 180%)

2) 125кг + 100л = 225 кг (на 125кг мяса мы потратили 100 л розсола и получили 225 кг продукта)

3) 225/5кг=45гр (весь продукт мы делим на количество использованной добавки и получаем количество грам добавки в килограмме шприцованого продукта)

Теперь если нам надо шприцевать на 140%

1) 100/0,4=250кг+100=350кг/45гр=7,77кг добавки на 100л розсола при шприцевании на 140%.

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
15 часов назад, tatyana2129 сказал:

Здравствуйте! В спецификации поставщика написана дозировка рассольника 5кг при шприцевании на 180%, как пересчитать количество это рассольника при 20,30,40% шприцевание? 

 

Добрый день

5 кг КПД на 100 литров рассола при 80% шприцевании, соответственно мы получаем 5 кг*80/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 80 %

10 кг КПД на 100 литров рассола при 40% шприцевании, соответственно мы получаем 10 кг*40/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 40 %

13,3 кг КПД на 100 литров рассола при 30% шприцевании, соответственно мы получаем 13,3 кг*30/100 = 3,99 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 30 %

20 кг КПД на 100 литров рассола при 20 % шприцевании, соответственно мы получаем 20 кг*20/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 20 %

 

 

Но как выше написал главный:

"Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше. Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений. Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно. Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно."

 

Но лучше обратитесь к поставщику данного комплекса и пусть Вас проконсультируют

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
3 часа назад, Феникс сказал:

 

Добрый день

5 кг КПД на 100 литров рассола при 80% шприцевании, соответственно мы получаем 5 кг*80/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 80 %

10 кг КПД на 100 литров рассола при 40% шприцевании, соответственно мы получаем 10 кг*40/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 40 %

13,3 кг КПД на 100 литров рассола при 30% шприцевании, соответственно мы получаем 13,3 кг*30/100 = 3,99 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 30 %

20 кг КПД на 100 литров рассола при 20 % шприцевании, соответственно мы получаем 20 кг*20/100 = 4 кг КПД будет в продукте после шприцевания на 20 %

 

 

Но как выше написал главный:

"Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше. Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений. Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно. Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно."

 

Но лучше обратитесь к поставщику данного комплекса и пусть Вас проконсультируют

 

 

Спасибо за ответ! 

15 часов назад, Главный технолог сказал:

 

Сейчас последние годы перестали выпускать универсальные препараты, как 15 лет назад, которого клади больше и шприцуй больше.

Обычно если смесь рассчитана на 180% то надо использовать ее в диапазоне рекомендованных значений.

Так как вы не знаете % содержание в смеси действующих веществ, то пересчитать на 20% будет не очень правильно.

Раньше производители указывали таблицы в спецификации по шприцеванию. Обычно привязка дозировки шла по фосфату и нитриту. Остальное не регламентируется на выходе, поэтому не важно.

 

Мне нравится, как проф. Жаринов А.И. в одной книге приводит формулу рассчета ингредиента в составе рассола:

жаринов.jpg

 

Вот моноингредиент, к примеру нитрит натрия легко посчитать в зависимости от % шприцевания, эту формулу я сделал для себя в начале нулевых и пользовался ей до появления нитритной соли :)))

 

image.png

Как тогда поставщики рассчитывают дозировку функциональной смеси? Только по содержанию фосфатов? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

У рассольных препаратов, рассчитанных на разный выход, и состав всегда разный. Нет смысла шприцевать на 20% рассолом, рассчитанным на выход 180%. Там будет много лишних компонентов в составе.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Answer this question...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy