Трамп и Кеннеди перезагрузили диетологию

Год только начался, а событие столетия, возможно, уже произошло. Как мы знаем, наиболее важным и невосполнимым ресурсом является время. Поэтому логично, говоря о значимости события, использовать такую единицу измерения как человеко-час и ее производные. Например, ежегодно в военных конфликтах теряется порядка ста тысяч жизней. От хронических заболеваний умирает порядка ста миллионов людей. Следовательно, события, связанные со здоровьем популяции, имеют в этой шкале значимость на три порядка больше, чем все, что связанно с войнами. Конечно, такие события происходят крайне редко. И практически никогда их не удается сразу распознать. Но, кажется, не в этот раз.
В день православного Рождества 2026 г. министр здравоохранения г-н Кеннеди и министр сельского хозяйства г-жа Роллинз обнародовали в США новую пищевую пирамиду – визуализацию правильного питания, а также поясняющие ее Предписания в сфере диетологии на период 2025–2030 (Dietary Guidelines for Americans, DGA).

Питание – ведущий фактор, определяющий продолжительность и качество жизни. С начала 50-х гг. прошлого века в США формируются два магистральных типа понимания «здорового» питания. Первый предполагает доведение до минимума потребления животных жиров, второй – быстроусвояемых углеводов. Начиная с 60-х гг. прошлого века доминировала первая гипотеза. Начиная с начала 2000-х гг. все больший вес набирает второй подход. И, конечно, практически с самого начала США успешно экспортируют свое видение глобально – как научная сверхдержава и ведущий центр разработки новых потребительских продуктов.

Ранее все без исключения придуманные правительствами схемы иллюстрировали желательный примат углеводов и стигматизировали животные жиры. Но текущая администрация США не испытывает никакого пиетета к достижениям предшественников, и основные установки в сфере здорового питания не стали исключением. Использовав незамысловатый PR-прием, курирующие тему питания министерства перевернули вверх дном пищевую пирамиду, которая в США иллюстрирует желательную структуру потребления продовольствия. Внезапно, в основе пирамиды оказалось красное мясо и жирные молочные продукты. Обоснование перемен простое – плачевное текущее состояние здоровья нации.

Источник: realfood.gov

Для того, чтобы понимать весь драматизм ситуации, надо почитать статьи в ведущих газетах США конца прошлого века. Животные жиры не просто объявлялись вредными, они демонизировались, а несчастные скотоводы представлялись беспринципными рвачами, наживающимися на здоровье сограждан. Все шло к колонам веганов с факелами и судам Линча, но тут обнаружилось, что самый «чистый и прекрасный» маргарин, основательно потеснивший животные жиры, является наиболее опасным продуктом и уже унес неведомое количество жизней. И именно с этого момента – начала текущего столетия – начинается потрясающий камбэк насыщенных животных жиров, который администрация и легализовала в текущем месяце.

При изменениях рекомендаций по питанию на кону стоят даже не миллиарды, а триллионы долларов ежегодно. Кто может заработать или потерять деньги в результате появления революционной пирамиды? Cui bono? Итак:

1. Выиграют производители красного мяса (говядина и свинина). Недоброжелатели уже называют доклад "проплаченным" соответствующими отраслями. Действительно, теперь мясо стоит в первых рядах при перечислении источников белка. Но особенно критиков доклада возмущает рекомендация жарить на топленых говяжьих жирах (видимо, любимый продукт министра здравоохранения).
2. Выиграют производители молочной продукции. В докладе рекомендуется вернуть «жирные» молочные продукты в школы и минимизировать добавление в них сахара (прописаны конкретные пороговые значения).
3. Скорее всего, выиграют производители зернобобовых. Нормы потребления белка резко увеличены (с 0,8 до 1,6 гр. на килограмм веса тела). Такого роста сложно добиться только за счет относительно дорогих животных продуктов. Тем более что норма потребления насыщенных жиров (10% калорий) была сохранена, несмотря на предыдущие обещания ее убрать.
4. Любопытно, что могут выиграть и производители алкоголя – пороговые показатели потребления были изменены на невнятную рекомендацию пить меньше. Помимо возможного следа алкогольного лобби, можно предположить, что исследований, которые бы математически доказывали объективность таких порогов, не нашлось. Два «дринка» – ок, а три – уже разрушают здоровье? Звучит действительно странно. Проще написать –  не пить вовсе, но в США так уже пробовали.

Кто окажется в убытке?

1. Проиграют производители сахара и подсластителей (а также муки, крахмалов и прочих химически схожих продуктов). Ибо «…никакое добавление сахара или подсластителей без пищевой ценности не может считаться частью здоровой или питательной диеты». Детям до 10 лет рекомендуется не употреблять добавленные сахара совсем (да что знают трезвенники о настоящем социальном давлении?)
2. Проиграют производители подслащенных любыми способами напитков. Это признанный основной источник подсластителей. Проиграют производители соков. Их рекомендуется разбавлять водой и ограничивать в употреблении. По сути, это те же сладкие напитки с другим составом сахаров.
3. Проиграют производители готовой к употреблению продукции (RTE). Ибо в ней, как правило, тот же сахар, химически измененные дешевые растительные масла и химические добавки. Текущая администрация не жалеет усилий по дискриминации этой группы продуктов.
4. Могут проиграть производители дешевых растительных масел. Это еще один нелюбимый Минздравом США тип продуктов питания. Прямого порицания в докладе нет, но при приготовлении пищи рекомендуется использовать только три вида жиров – оливковое масло, сливочное масло и топленный говяжий жир. Видимо, еще не пора было предложить свиной бекон.
5. Могут проиграть производители хлеба, фасовщики белого риса, макаронных изделий. Крахмал, как правило, быстро распадается на сахара при приеме пищи, а значит его употребление ведет к схожим проблемам. К тому же большая часть современной «хлебной» полки – это по факту та же самая ультра-переработанная продукция, с которой борется администрация.

В новых предписаниях администрации мы находим больше, чем просто список потенциально выигравших или проигравших подотраслей продовольственного рынка. Главное, что содержит документ – это ответ на извечный русский вопрос – кто виноват?  

В докладе указывается, что в основе прошлых промахов – «неадекватные» исследования. Иными словами, виноваты диетологи. Если вспомнить, что неправильное питание – это порядка ста миллионов преждевременных смертей по всему миру ежегодно, то обвинение нельзя не признать беспрецедентно тяжелым. Но, если администрация признает, что и диетологам свойственно ошибаться, то, где же тогда искать избавления потребителю?

По задумке команды Трампа-Кеннеди, новая продовольственная система должна быть выстроена, прежде всего, усилиями фермеров и скотоводов. Реальная еда должна победить ультра-переработанную субстанцию. Или, если применять манихейскую гиперболу, то мачо-стейк со сливочным маслом должен победить рахитичные хлебцы с маргарином.

И тогда уйдут хронические заболевания, удастся сократить медицинские расходы (и быть может-таки свести федеральный бюджет), а также найти призывников, которые могут подтянуться хотя бы раз и самостоятельно зашнуровать шнурки. Это идеальная картина мира. Пессимисты же напротив утверждают, что не изменится вообще ничего. Думается, что осторожный аналитик сказал бы, что истина лежит посередине.

Потребители не меняют привычки в одночастье. Но предписания в сфере диетологии – это официальный документ, служащий ориентиром при закупках во все государственные учреждения. Наибольшее влияние могут оказать закупки в школы. Если рядом нет сладкого, но есть фрукты, овощи, молочные продукты и мясо, то правильные привычки сформируются с высокой вероятностью. Если не будет очередной «отмены» правил, через десять лет Америка имеет шанс получить более здоровое поколение.

И хотя мы не можем доподлинно знать, как сложиться судьба пирамиды в США, мы определенно должны потратить время и поразмыслить, как ее можно использовать в России. Без обсуждения на экспертном уровне перевернутая пирамида может рассматриваться, как очередной призыв к потребительскому нигилизму. Мол, мы не знаем, как правильно питаться, так и никто не знает, и вообще мы все умрем.

Необходимо попытаться использовать новую «весть» от Минздрава США как мотиватор в проведении инструментальных биохимических исследований нового поколения для того, чтобы составить собственное более объективное представление о ЗОЖ. Ведь нет ничего опаснее для национальной безопасности, чем ложный нарратив в сфере здорового питания. А значит, поиск точных определений и консенсуса должен быть в абсолютном приоритете для нашего общества. Особенно, в том момент, когда мы воочию убедились, что ни то, ни другое само собой не приходит.

Использованы фото 123rf.com