Воздух будущего: современные технологии вентиляции в HoReCa и пищевой промышленности

Вентиляция давно перестала быть просто технической подробностью инженерного проекта. Для предприятий питания и переработки воздуха — это элемент санитарной безопасности и ключ к стабильному качеству продукции. В мясопереработке система вентиляции регулирует влажность и температуру, устраняет запахи и аэрозоли жира, поддерживает микроклимат, соответствующий нормам ХАССП.
В цехах, где процессы непрерывны, а санитарные проверки регулярны, именно воздух определяет, насколько предприятие соответствует стандартам. Нарушения чаще всего связаны с износом оборудования, недостаточным воздухообменом и низкой эффективностью фильтрации. Эти вызовы формируют новый этап развития отрасли, где инженерные решения становятся частью стратегии качества и устойчивости бизнеса.

Модернизация и рост
Российский рынок вентиляционных систем находится в фазе активного обновления. С 2018 по 2021 год объем рынка увеличился примерно на 18%, что отражает устойчивый спрос на современные инженерные решения. Производители наращивают выпуск оборудования, а строительный и промышленный секторы усиливают потребность в системах, соответствующих новым санитарным и энергоэффективным требованиям. Доля отечественных разработок продолжает расти благодаря локализации производства и развитию технологической базы.

По итогам 2024 года рынок HVAC-систем продолжает демонстрировать рост. На отрасль влияют разные факторы – ситуация на строительном рынке, модернизация промышленных объектов и новые требования к энергоэффективности зданий. Импортозамещающая модель также способствует локализации и развитию отечественных производств.

Разные сегменты климатического рынка отражают положительный тренд: рынок систем кондиционирования вырос на 20% по сравнению с 2023 годом, а сегмент вентиляции также показывает заметный рост. По данным компании Alto Consulting Group, в 2024 году производство в России составило:

• вентиляторов общего назначения – 976,9 тыс. шт. (+ 61,6% к 2023 году);
• промышленных вентиляторов – 1 137,3 тыс. шт. (+ 56% к 2023 году);
• бытовых вентиляторов – 310,8 тыс. шт. (+ 59,3% к 2023 году).
   

По оценкам аналитиков, к 2032 году объем мирового рынка систем вентиляции и кондиционирования может достичь 398,6 млрд долларов США при среднегодовом темпе прироста 10,4%. Согласно данным выставки AIRVent, в 2023 году доля российских производителей на рынке вентиляционного оборудования превысила 90%, при этом рынок вырос на 15% по сравнению с предыдущим годом.

Среди ключевых тенденций – распространение модульных систем, которые легко адаптировать под конкретные задачи, и использование коррозионностойких металлов для эксплуатации в условиях повышенной влажности. Это особенно важно для мясоперерабатывающих предприятий, где вентиляция подвергается постоянному воздействию пара, жиров и моющих средств.

Цифровизация вентиляции

Технологии управления микроклиматом становятся частью цифровой инфраструктуры предприятия. Современные вентиляционные системы оснащаются датчиками, которые отслеживают концентрацию углекислого газа, влажность и температуру. Автоматика регулирует воздухообмен в зависимости от текущих параметров, поддерживая оптимальные условия без участия персонала.

Такая точность важна в производственных помещениях, где разделяются «чистые» и «грязные» зоны. Умные системы помогают предотвращать смешение потоков воздуха и повышают санитарную надежность. В сегменте HoReCa они способствуют комфорту посетителей и создают правильный микроклимат для кухни и зала.

Энергоэффективность как новая норма

Любая система очистки требует энергии. Электропитание фильтров и вентиляторов создает нагрузку на сеть, а аэродинамическое сопротивление увеличивает расход электроэнергии. При среднем сопротивлении вытяжной вентиляционной сети около 800 Па (типовой ресторан среднего размера) установка дополнительного модуля фильтрации способна повысить этот показатель почти вдвое, до 1500 Па, что заметно отражается на расходах.

Энергопотребление растет и при неправильном проектировании: лишние изгибы трасс, неверно рассчитанные мощности и загрязненные фильтры повышают сопротивление потоку воздуха в два-три раза. В результате вентиляторы работают с перегрузкой и быстрее выходят из строя.

Решение заключается в системном подходе к проектированию и эксплуатации. На этапе расчета важно учитывать аэродинамику воздуховодов, подбирать оборудование с оптимальными характеристиками давления и использовать низконапорные фильтрующие модули. После ввода в эксплуатацию эффективность обеспечивается регулярным обслуживанием: заменой фильтров, контролем скорости потока и корректировкой режимов работы вентиляторов. Такие меры позволяют снизить энергозатраты на 20–30% и продлить срок службы оборудования.

Новые принципы очистки воздуха

Одним из важных направлений развития рынка стала глубокая очистка воздуха без использования сменных фильтров. Системы электростатической фильтрации работают по принципу зарядки частиц в электрическом поле с последующим осаждением на металлических пластинах. Такой подход не требует регулярной замены фильтрующих элементов. Отсутствие расходных материалов снижает эксплуатационные затраты.

Технология востребована там, где концентрация аэрозолей и жиров особенно велика – на кухнях ресторанов и в цехах мясопереработки. Кроме того, электростатическая очистка помогает решать проблему рециркуляции воздуха. В помещениях, где воздух многократно проходит по замкнутому контуру, накапливаются загрязнения и микрочастицы. Электрическое поле разрушает органические соединения и микроорганизмы, что обеспечивает более глубокую дезинфекцию без применения химических реагентов.

На практике такие системы показывают эффективность удаления загрязнений свыше 99%. Воздух очищается от микропыли, жировых частиц, запахов и бактерий. При этом конструкция сохраняет пропускную способность воздуховодов, не создавая дополнительного сопротивления потоку. Это снижает нагрузку на вентиляторы и продлевает срок их службы.

Обслуживание сводится к очистке электродных пластин, что удобно для предприятий, где непрерывность работы критически важна. Для мясоперерабатывающих производств и ресторанных кухонь такая технология становится инструментом поддержания санитарных стандартов без увеличения затрат.

Перспективы развития

Рынок вентиляционных систем в ближайшие годы сохранит поступательный рост. Спрос будет формироваться за счет модернизации действующих объектов и внедрения энергоэффективных технологий. Усилится сегмент сервисных решений: обслуживание, мониторинг и адаптация систем под конкретные условия эксплуатации.

Основной акцент сместится на устойчивость и технологичность. Системы будут проектироваться с учетом жизненного цикла оборудования, минимальных затрат на обслуживание и возможности интеграции в цифровые платформы управления зданием.

Пищевые предприятия и HoReCa постепенно переходят к новому стандарту вентиляции – умной, энергоэффективной и экологически безопасной. Современные технологии очистки воздуха формируют базу для этого перехода. Они обеспечивают санитарную стабильность, снижают затраты и повышают надежность инженерных систем.