На рынке мясоперерабатывающего оборудования, а именно в секторе производства мяса механической обвалки, существуют три основных метода получения такого фарша: шнековые сепараторы, которые успешно используются для производства ММО птицы; гидравлические сепараторы для прессования костей свинины, КРС и МРС; сепараторы Baader, которые дали название этому типу сепарирования – баадерирование, а такое ММО стали называть Баадер.
Принцип баадерирования – продавливание мягкой мясной массы, оставшейся на костях через перфорированный барабан с различными диаметрами отверстий (1,3; 2; 3; 4; 5 мм) при помощи полиуретановой или неопреновой (резиновой) лент. Обрабатываемое сырье попадает между лентой и барабаном, мягкая фракция выходит через отверстия внутрь барабана и выходит наружу в виде конечного продукта – структурного фарша. Гибкая регулировка прижатия ленты к барабану дает возможность балансировать между выходом и качеством получаемого фарша.
Баадерирование может применяться как для дожиловки и повышения сортности мясного сырья, так и для сепарирования предварительно измельченных костей рыбы, птицы, свинины, КРС, а также морепродуктов. В частности, сепараторы Baader применяются в линиях прессования костей, состоящих из гидравлических сепараторов Inject Star, в которых прессование производится через фильтры с отверстиями диаметром 8 мм, а затем полученное сырье (промежуточный фарш 8 мм) дожиловывается на мягком сепараторе Baader через барабан с отверстиями 1,3 или 2 мм в зависимости от типа входящей кости.
