Что такое Баадер?

На рынке мясоперерабатывающего оборудования, а именно в секторе производства мяса механической обвалки, существуют три основных метода получения такого фарша:  шнековые сепараторы, которые успешно используются для производства ММО птицы;  гидравлические сепараторы для прессования костей свинины, КРС и МРС; сепараторы Baader, которые дали название этому типу сепарирования – баадерирование, а такое ММО стали называть Баадер.
Принцип баадерирования – продавливание мягкой мясной массы, оставшейся на костях через перфорированный барабан с различными диаметрами отверстий (1,3; 2; 3; 4; 5 мм) при помощи полиуретановой или неопреновой (резиновой) лент. Обрабатываемое сырье попадает между лентой и барабаном, мягкая фракция выходит через отверстия внутрь барабана и выходит наружу в виде конечного продукта – структурного фарша. Гибкая регулировка прижатия ленты к барабану дает возможность балансировать между выходом и качеством получаемого фарша.

Баадерирование может применяться как для дожиловки и повышения сортности мясного сырья, так и для сепарирования предварительно измельченных костей рыбы, птицы, свинины, КРС, а также морепродуктов. В частности, сепараторы Baader применяются в линиях прессования костей, состоящих из гидравлических сепараторов Inject Star, в которых прессование производится через фильтры с отверстиями диаметром 8 мм, а затем полученное сырье (промежуточный фарш 8 мм) дожиловывается на мягком сепараторе Baader через барабан с отверстиями 1,3 или 2 мм в зависимости от типа входящей кости.

Более производительные сепараторы Baader могут перерабатывать крупные кости, такие, как каркасы и целые тушки птицы без предварительного измельчения.

Качество ММО, получаемое баадерированием, значительно выше по физико-химическим параметрам и костному остатку, чем при использовании шнековых прессов. Причем выход сырья в процентах сопоставим с выходом от шнековых сепараторов.

Есть только один небольшой недостаток, говорящий в пользу шнека – при больших объемах входящей кости самые мощные шнековые машины опережают по производительности сепараторы Baader. Но если говорить о качестве при больших количествах входящего сырья, то есть вариант установить два мягких сепаратора взамен одному шнековому.

Такой принцип обработки сырья позволяет использовать прессы Baader не только для отделения остаточного мяса от костей и жил, но и успешно применять их в распаковке различного типа брака разнообразной продукции. Например, очистка брака вареной группы, колбас и сосисок от любого типа оболочки, распаковка упаковок сыра и любой другой молочной продукции, ПЭТ бутылок, упаковок с йогуртом, паштетами, упаковки типа дой-пак и т. д.

Также сепараторы Baader успешно применяются для очистки лука и чеснока, вареного картофеля, авокадо, получения фруктового и овощного пюре.

Линейка сепараторов Baader включает в себя машины с производительностью по входящему сырью от 350 кг в час (Baader 600) до 8 000 кг в час (Baader 608).

Все сепараторы могут быть оснащены различными типами загрузочных бункеров, в том числе со шнековым подающим устройством, интегрированными загрузчиками для стандартных тележек и отводящими транспортерами, а также могут сопрягаться с волчками или гидравлическими сепараторами Inject Star с помощью трубопроводов для подачи измельченного сырья для баадерирования.

Помимо вышесказанного, компания Baader производит большой спектр оборудования для глубокой переработки рыбы, и изначально это направление является основным для Baader.

ООО «Термо» представляет компанию Baader на российском рынке, поставляет оборудование, а также запасные части и расходные материалы, и оказывает полную гарантийную и постгарантийную сервисную поддержку.

ООО «Термо»

тел.: +7 (495) 136-69-36

info@termeat.ru

www.termeat.ru