Рынок мясных консервов. Паштетные консервы

Перекус между основными приемами пищи в последнее время стал обычным делом для большинства людей. Эта тенденция подтверждается и рыночными данными: по информации издания «Коммерсант», в 2025 году категория перекусов (включая сэндвичи) в сетях Х5 («Пятерочка», «Перекресток») продемонстрировала взрывной рост – продажи увеличились на 72% в натуральном выражении. Ритейл активно развивает это направление, предлагая широкий ассортимент в хлебобулочной, молочной и мясной категориях. Рынок мясных консервов в этой категории представляет паштетная продукция.
Специалисты компании «Профи.Био» обратили внимание на этот тренд и решили провести исследования вторичных продаж мясных консервов в федеральных сетях и более детально посмотреть на динамику паштетных консервов.

Анализ проведен на основании данных компании N-Tech. Информация по продажам получена из крупнейших федеральных сетей: «Ароматный Мир», «Ашан-Атак», «Азбука Вкуса», «Верный», «Виктория», «Да», «Дикси», «Доброцен», «Красное и Белое», «Глобус», «Лента», «Магнит», «Магнолия», «Маяк», «Метро», «О’Кей», «Светофор», «Спар», Х5. 

Период исследования: январь-декабрь 2025 года в сравнении с январем-декабрем 2024-го.

Все мясные консервы разделены на группы:

• кусковые консервы (включая субпродукты);
• паштетные консервы (паштеты, риеты, террины);
• ветчинные консервы;
• готовые блюда (первые и вторые блюда, рубленные и фаршевые консервы).

Рассмотрим динамику мясных консервов в натуральном выражении.

Таблица №1. Динамика мясных консервов в натуральном выражении.

Из данных в таблице №1 видно, что продажи мясных консервов в натуральном выражении выросли год к году на 1,8%. Первое место по динамике роста являются паштетные консервы с приростом в 6,6%, на втором месте ветчинные консервы 5,9%. Кусковые консервы растут всего на 1,0% что в тубах составляет 1589,26 и по количеству больше, чем ветчинные консервы, которые в тубах составляют 688,49туб. Продажи готовых блюд падают на 2,3 %, что скорей всего связано с большой представленностью готовых блюд в сегменте охлажденных продуктов, которые выигрывают в разнообразии и внешнем виде, хотя и уступают по срокам и условиям хранения. Возможно, жестяная банка не совсем ассоциируется у потребителя с готовой едой, и смена упаковки поможет данной категории занять свое место на рынке.

Для анализа доли рынка по категориям в натуральном выражении проанализируем эту информацию из представленных диаграмм на рисунке №1.

Из диаграмм на рисунке №1 можно сделать вывод, что основную долю продаж по-прежнему занимают кусковые консервы 73% в 2024 году и 72% в 2025 году, хотя они демонстрируют падение на 1,0%.  Паштетные консервы, наоборот, увеличили свою долю рынка на 1,0% год к году, забрав ее у кусковых консервов. Ветчинные консервы и готовые блюда остались без изменений 5% и 4% соответственно.

Как выглядит динамики роста мясных консервов в денежном выражении видно в таблице №2.

Таблица №2. Динамики роста мясных консервов в денежном выражении

По данным таблицы №2 можно сделать вывод, что мясные консервы в среднем выросли на 13,4% в денежном выражении. Паштетные консервы лидируют и демонстрируют прирост в 17% год к году.

Кусковые и ветчинные консервы демонстрируют хорошую динамику 13,5% и 12,7% соответственно.

Готовые блюда хоть и упали в натуральном выражении, но в денежном они показывают незначительное снижение на 0,1%.

 На рисунке №2 отражено как распределилась доля рынка мясной консервации в денежном выражении.

Из диаграмм на рисунке №2 видно, что, как и в натуральном выражении основную долю рынка занимают кусковые консервы. Паштетные консервы занимают пятую часть рынка, а на ветчинные и готовые блюда остается 9%.  

Проанализировав рынок мясных консервов по динамике роста как в натуральном выражении, так и в денежном можно отметить, что паштетные консервы в последнее время являются драйвером роста категории. Это подтверждает актуальность тренда на продукты для перекус.

Паштетные консервы, к которым относятся паштеты, риеты и террины, достаточно распространенный продукт в нашей стране. Используются они как сытная закуска, намазка для бутербродов (на хлеб, тосты, крекеры), начинка для выпечки, блинов, яиц. Это консервы из мяса и субпродуктов птицы, говядины, свинины, мажущейся консистенции изготовленные с добавлением растительных или животных жиров. Все паштеты по используемому мясному сырью можно разделить на:

• мясные;
• печеночные;  
• печеночно-мясные.

По степени измельчения эти продукты можно разделить на следующие группы:

• паштеты (продукт имеющий пастообразную консистенцию);
• риеты (отличаются от паштета более крупным измельчением продукта и, соответственно, более грубой, волокнистой консистенцией);
• террины (нечто среднее между паштетом и запеканкой с неоднородной структурой, может содержать кусочки ингредиентов);
• муссы (изысканная холодная закуска с нежнейшей воздушной и бархатистой консистенцией).

В связи с этим проанализируем данную категорию продуктов   более подробно.

Рассмотрим на рисунке №3 и №4 динамику продаж паштетных консервов в натуральном и денежном выражении помесячно соответственно.

Из таблиц №1 и №2, рассмотренных ранее, и диаграмм на рисунках №1 и №2 можно сделать вывод, что динамика консервированных паштетов чуть выше среднерыночной: 6,7 % в натуральном выражении и +17% в денежном, против +1,8 % и +13,4% в среднем по рынку соответственно, но заметно постепенное, помесячное замедление темпов роста, причина которого на наш взгляд может быть в ребрендинге лидеров СТМ и в уходе с рынка некоторых крупных производителей. Увидеть это можно более глубоко анализируя данные по отдельным SKU и данным по топ-20 лидеров производителей, которые представлены в презентации по паштетным консервам, подготовленной специалистами «Профи Био». Презентация проводится в формате сравнительной дегустации лидеров из топ-30 SKU продуктов, купленных на полках магазинов и продукцией, изготовленной в нашем экспериментальном цехе, с применением ингредиентов компании «Профи Био».

В марте и апреле 2026 года специалисты «Профи Био» провели ряд презентаций с дегустацией продукции на предприятиях отрасли, в которых принимали участие сотрудники предприятия из отдела маркетинга, отдела продаж, технологи и отдел качества. В представленной информации каждый специалист в своей области отметил для себя важные моменты, в процессе обсуждения приходили к новым решениям и задачам, определялись с точками для роста для предприятия. Хотелось бы отметить, что продукция с ингредиентами «Профи.Био» была высоко оценена специалистами предприятий, как по вкусовым показателям, так и по консистенции.

Для получения таких результатов в экспериментальном цехе на базе «Росбиотеха», технологи «Профи.Био» провели глубокую работу по  технологии производства паштетов печеночных и мясных, риет, терринов, муссов в производственных условиях, были разработаны ряд новых эмульгаторов для возможности работы с различным жирным сырьем. Отработали множество различных вкусовых направлений от классических до экзотических, которые можно попробовать на  таких продуктах как  «Паштет мясной Пикантный» (рецептура в таблице №3) или «Террин из утки томленой в пиве» и многих других паштетных консервах которые мы предлагаем в нашей презентации.   

«Паштет мясной Пикантный»

«Террин из утки томленой в пиве»

Безоговорочными лидерами дегустаций среди классических вкусов стали паштеты «Московский» и «Печеночный с говяжьей печенью».

Паштет «Московский»

Паштет «Печеночный с говяжьей печенью»

Их успех обусловлен балансом между отличным вкусом и приемлемой себестоимостью благодаря специально разработанным функциональным и вкусо-ароматическими ингредиентами «Профи.Био».

Таблица №3. Рецептура «паштета мясного пикантного» на основе эмульсии из растительного масла с ингредиентами «Профи.Био».

Продукт, изготовленный по данной рецептуре, имеет отличную межующиеся консистенцию и приятный островатый вкус. Такая консистенция достижима с разработанными «Профи.Био» функциональными смесями «Профитекс Эмул Паштет Премиум» и «Профитекс Эмул Паштет М», а вкусовые ноты придает новая пряно-ароматическая смесь «Профитейст паштет пряный ЭК» без Е-компонентов, которые выносятся в составе продукта на этикетку. Данные функциональные и пряно-ароматические смеси были протестированы в производственных условиях на предприятиях отрасли и получили положительные отзывы технологов.

Технологи и разработчики компании всегда готовы помочь вашему бизнесу в создании новых продуктов и технологий, а также поделится аналитическими данными чтобы вы могли более оперативно реагировать на любые запросы и изменения рынка.

Контакты:
Компания «Профи.Био»
www.profi.bio
info@profi.bio 
+7 (495) 320-50-25