Обзор рынка полуфабрикатов из птицы для гриля. Предложения «Профи.Био»

С наступлением тепла вырастает спрос на продукты для пикника и выездов за город, на природу.  Сезон «гриль» является одним из главных факторов, стимулирующих рост категории охлажденных полуфабрикатов из мяса птицы. Эти продукты ассоциируются у покупателей с удобством, хорошим вкусом и быстрым приготовлением на огне.
Каждый сезон производители хотят порадовать своих покупателей новинками ассортимента продуктов для гриля: предложить разнообразные вкусы, как традиционные, так и оригинальные; интересную удобную упаковку; привлекательную цену.

Для определения наиболее востребованных продуктов для потребителя компания «Профи.Био» совместно с партнером, аналитической компанией NTech, провела исследования рынка охлажденных полуфабрикатов из мяса и мяса птицы. Проанализирована динамика продаж и предпочтения покупателей по продуктам для гриля (шашлыки, маринады, колбаски) за 2025 год в сравнении с 2024 годом. Исследование охватывало продажи продукции в федеральных розничных сетях России: «Ароматный мир», «Ашан-Атак», «Азбука вкуса», «Верный», «Виктория», «Да», «Дикси», «Доброцен», «Глобус», «Лента», «Магнит», «Магнолия», «Маяк», «Метро», «О’кей», «Светофор», «Спар», Х5.

Рассмотрим в целом структуру категории охлажденных полуфабрикатов из мяса и птицы для определения покупательского спроса.

Таблица №1. Структура категории в натуральном и денежном выражении, 2024–2025 гг.

Среди охлажденных полуфабрикатов наиболее высокие темпы роста демонстрируют следующие группы:

• фарш (+10,4% в кг и +20,3% в руб. соответственно);
• полуфабрикаты в панировке (+10,7% в кг и +21,3% в руб.);
• полуфабрикаты в маринаде (+7,2% в кг и +18,9% в руб).

Меньший прирост показывают группы «шашлык» и «купаты/колбаски» из мяса и птицы. Динамика этих групп схожа из-за одинаковой ситуации потребления и носит яркий сезонный характер. На продажи этих групп существенное негативное влияние оказало холодное лето 2025 года. В качестве примера приведена гистограмма, на которой наглядно видна отрицательная динамика по шашлыку в летний период, особенно за июнь-июль.

Динамика по месяцам, группа «шашлык»

Полуфабрикаты из мяса и птицы в маринаде занимают вторую по величине группу в категории и продолжают демонстрировать рост. Эта тенденция объясняется во многом удобством быстрого приготовления в домашних условиях, в том числе с использованием широко распространенных в настоящее время аэрогрилей, мультиварок и аналогичного оборудования. Данная товарная группа носит более всесезонный характер с небольшими всплесками продаж в предновогодние месяцы, что видно из гистограммы ниже.

Рассмотрим более детально категорию охлажденных полуфабрикатов из птицы для гриля. Традиционно сюда входят группы товаров: «полуфабрикаты в маринаде», «шашлык», «колбаски/купаты».

Таблица №2. Структура охлажденных полуфабрикатов из птицы в натуральном и денежном выражении, 2024–2025 гг.

Из данных таблицы 2 видно, что категория «полуфабрикаты из птицы» выросла год к году на 9,3% в натуральном выражении и 18,8% в денежном выражении, что опережает темпы роста по категории «полуфабрикаты» в целом.

Основным драйвером категории выступают полуфабрикаты в маринаде из птицы с приростом +8,4% в натуральном выражении и +18,3% в денежном выражении. Внутри этой группы лидирующее место по объемам занимают куриные полуфабрикаты. Однако наибольший прирост отмечается у полуфабрикатов из индейки.

Среди лидеров отдельных SKU полуфабрикатов в маринаде из птицы можно выделить такие объемные позиции с высокой динамикой роста как: куриные крылья, куриную голень и стейки из индейки, рост которых наблюдается не первый год.

Шашлык из птицы показал отрицательную динамику: падение на 1,2% в физическом выражении при росте цены на 13,2%. Одной из причин является повышение цен на куриный шашлык, выпускаемый крупными производителями, а также появление на рынке новых интересных продуктов с невысокой ценой. При этом шашлык из индейки, наоборот, растет, однако на рынке он представлен в меньшем объеме.

Динамика по группе «колбаски/купаты» демонстрирует прирост: +5,3% в кг и +14,1% в деньгах. Основной объем внутри группы сформирован колбасками из курицы и колбасками из индейки. Наибольшую динамику показывают колбаски из индейки.

Также стоит обратить внимание, особую популярность у покупателя приобрели колбаски в альгинатной оболочке. Благодаря ей продукт становится более привлекательным по внешнему виду и конкурентоспособным по цене, а также позволяет производить продукцию по стандартам Халяль.

Отдельно можно отметить увеличение продаж полуфабрикатов из индейки сезона гриль, которые опережают средние темпы роста, что подтверждает спрос на птицу «премиального сегмента». Покупатель готов платить за удачное сочетание свойств продукта (вкус, польза, «чистый состав», новизна).

На основе полученных данных по исследованиям компания «Профи.Био» разработала предложения для полуфабрикатов из мяса птицы в маринадах, которые занимают лидирующее место в категории «гриль». Новинки маринадов позволят производителю расширить ассортиментную линейку и привлечь внимание покупателей привлекательным внешним видом и новыми вкусами. Популярными вкусовыми направлениями на рынке являются барбекю/гриль и острое.

С учетом данных исследований специалисты «Профи.Био» сформировали свое продуктовое предложение с использованием новых маринадов, превосходящих по вкусу существующие на рынке.

1. Профитейст Соус маринад Хот Барбекю – маринад направления барбекю с ноткой дыма и пикантной умеренной остринкой. Дозировка маринада 2,0%. Рекомендуется использовать на куриные крылья.
2. Профитейст Соус маринад Чикен Канзас – маринад для куриного шашлыка с популярным вкусом барбекю с нотками томата и лука. Дозировка 2,0%
3. Профитейст соус маринад Баффало – классический маринад со вкусом пряностей, чеснока и паприки, присущий крылышкам Баффало. Дозировка 2,5%

Помимо вкуса, для потребителя важную роль играет цена продукта. Чтобы продукт оставался привлекательным для потребителя на полке, актуально снижение его себестоимости за счет инъецирования сырья. В рамках решения данной задачи «Профи.Био» предлагает использование рассольного препарата:

Профимикс Инжект 150 ПФ – функциональная смесь на уровень инъецирования 30–50%, позволяет сделать продукт с сочной консистенцией и минимальным отделением влаги в упаковке.

Колбаски/купаты из мяса птицы занимают второе место по объему продаж в категории «гриль». Важное значение для этой группы продуктов имеет привлекательный внешний вид. С этой целью, компанией «Профи.Био» разработана линейка альгинатных покрытий Профикейс. В качестве покрытия на купатах /колбасках для гриля рекомендуем применение Профикейс А200М.

Альгинатное покрытие Профикейс А200М – идеально подходит на купаты и колбаски для гриля для жарки на огне, имеет глянцевую блестящую поверхность на колбасках/купатах, благодаря чему продукт имеет привлекательный внешний вид, различимую структуру мясного фарша под оболочкой, а также более низкую цену по сравнению с использованием других видов оболочки.

Компания «Профи.Био» готова помочь с профессиональными технологическими решениями, которые сделают продукт не только более вкусным, но и более экономичным и простым в производстве.

Контакты:

Компания «Профи.Био»
www.profi.bio
info@profi.bio
+7 (495) 320-50-25